Banh Tieng
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 1256, gordura total 51 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 26 G., carboidratos 175 G., fibra 9 G., colesterol 54 mg, sódio 1024 mg, açúcar 22 G.
Calorias 1256, gordura total 51 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 26 G., carboidratos 175 G., fibra 9 G., colesterol 54 mg, sódio 1024 mg, açúcar 22 G.
Para a diáspora vietnamita, os bolinhos de arroz glutinoso são considerados uma iguaria tradicional do Ano Novo. Os moradores do sul do Vietnã os chamam de bánh têt e os moldam em formato cilíndrico. No norte, eles são retangulares e chamados de bánh chưng. Os recheios variam de acordo com as preferências de cada família, mas os três ingredientes mais populares são barriga de porco, feijão mungo e arroz glutinoso. Montar esses bolinhos em formato de banana é um processo trabalhoso que, como muitos pratos festivos, exige preparo e tempo. No entanto, é mais uma ótima desculpa para reunir a família e os amigos na cozinha. Esta receita rende seis bánh chưng, mas você pode facilmente dobrar os ingredientes para fazer o suficiente para todos e compartilhar com os vizinhos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de arroz glutinoso
- 150 g de purê picado
- 450 g de barriga de porco
- 2 colheres de sopa + 1,5 colher de chá de molho de peixe
- 4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher de sopa de óleo de coco
- 110 g de chalotas, fatiadas finamente
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 900 g de folhas frescas de bananeira
- Equipamento especialBarbante de cozinha; panela de pressão elétrica de 6 litros (opcional); forma para banh chưng de 10x10x5 cm; vaporizador forrado com gaze
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Dia 1Deixe o arroz glutinoso e o feijão mungo de molho. Marine a barriga de porco. Frite as chalotas.
Coloque o arroz em uma tigela grande e adicione 4 litros de água. Leve à geladeira durante a noite, sem tampa. Coloque o feijão em outra tigela e adicione 1 litro de água. Leve à geladeira durante a noite, sem tampa. - Corte a barriga de porco em fatias de 1 cm de espessura e, em seguida, corte as fatias em pedaços de 1 cm de espessura. Em uma tigela, misture a carne de porco fatiada, o molho de peixe e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino. Mexa para envolver a carne com a marinada. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
- Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas. Cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias e perfumadas, de 3 a 6 minutos. Transfira as chalotas para uma tigela. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
- Dia 2Cozinhe o feijão mungo no vapor. Prepare as folhas de bananeira. Faça e encha a caixa de folha de bananeira. Prepare o bánh chưng.
Escorra os feijões mungo em um escorredor. Transfira-os para uma tigela, cubra com água limpa, enxágue e escorra novamente. Repita mais uma vez. - Coloque os feijões mungo em uma panela a vapor forrada com gaze. Cozinhe no vapor em fogo médio-alto até ficarem macios, por pelo menos 15 minutos. Após 15 minutos, verifique se os feijões mungo estão cozidos retirando um e apertando-o entre os dedos. Se amolecer facilmente, está pronto. Caso contrário, continue cozinhando no vapor até ficarem macios.
- Transfira o feijão mungo para uma tigela. Polvilhe o feijão mungo quente com o restante do sal (1 3/4 colher de chá) e da pimenta-do-reino (1 1/2 colher de chá). Misture para distribuir bem o sal e a pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
- Escorra o arroz doce em um escorredor. Volte a colocá-lo na tigela, cubra com água limpa, enxágue e escorra novamente. Repita mais uma vez. Reserve para escorrer.
- Folhas de bananeira:
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Lave as folhas de bananeira. Corte as folhas de bananeira no sentido das fibras em tiras de 10 cm de largura. Trabalhando em lotes, mergulhe rapidamente as tiras na água fervente e, em seguida, imediatamente na água gelada. Retire as folhas da água, seque-as com uma toalha e reserve. - caixa de folha de bananeira:
Dobre uma tira de folha 10 cm ao meio. Coloque-a na forma de bánh chưng de forma que a dobra fique alinhada com a lateral esquerda da forma. Faça uma dobra correspondente para que fique alinhada com a lateral direita da forma. Dobre outra tira de folha e coloque a borda dobrada dentro da forma, pressionando-a contra a parte superior. Faça uma dobra correspondente para que fique alinhada com o fundo da forma. Repita o processo com mais 4 tiras de folha, alternando a direção. Insira 2 folhas ao longo da borda interna da forma. A caixinha de folha de bananeira está pronta para ser recheada.As formas tradicionais para bánh chưng são geralmente feitas à mão, com molduras quadradas de madeira. Você pode fazer formas com caixas de leite vazias. Basta cortar a parte de baixo e a de cima da caixa de papelão e depois cortá-la em seções de 5 cm de largura. Quando terminar de fazer o bánh chưng, basta descartar as formas. - Enchimento:
Coloque 1 xícara de arroz na caixa. Compacte o arroz para criar um fundo plano e espalhe-o pelas laterais da caixa. Coloque 2 fatias de barriga de porco no centro da caixa, certificando-se de que não toquem as laterais. Adicione 2 colheres de sopa de feijão mungo e 1 colher e meia de chá de chalotas ao centro. Adicione 1/3 de xícara de arroz e compacte-o para que fique nivelado com a borda da caixa. Dobre as folhas que sobrarem para fechar a caixa. Apare as sobras. - Coloque um pedaço de barbante de cozinha de 90 cm na parte superior da caixa. Com cuidado, vire a caixa. Retire a forma. Enrole o barbante firmemente ao redor da caixa, como se estivesse embrulhando um presente. Reserve e repita com as tiras de banana, o recheio e o barbante restantes. O bánh chưng agora pode ser cozido em uma panela de pressão ou no vapor, no fogão.
- Panela de pressão:
Coloque o bánh chưng em uma panela elétrica de 6 litros e adicione água suficiente para cobrir o bánh chưng em 2,5 cm. Siga as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela elétrica. Cozinhe em potência alta por 45 minutos.
Observação
As configurações da sua panela elétrica podem variar dependendo do modelo. Siga sempre as instruções do fabricante. - Após o término do ciclo da panela de pressão, siga as instruções do fabricante para ajustar a liberação de pressão para liberação rápida e aguarde a conclusão do ciclo. Abra e remova a tampa com cuidado para evitar queimaduras com o vapor.
- No fogão:
Coloque uma grelha de arame em uma panela alta com tampa que vede bem. Coloque o bánh chưng na panela. Despeje água suficiente na panela para cobrir o bánh chưng em 30 cm. Leve a água para ferver, depois tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 8 horas. Transfira o bánh chưng para uma assadeira. Se não for servir imediatamente, deixe o bánh chưng esfriar. Seque-o com papel toalha e leve à geladeira. Cozinhe o bánh chưng no vapor até aquecer completamente, de 10 a 15 minutos.
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