Arroz glutinoso asiático
O arroz glutinoso também é conhecido como arroz glutinoso, embora não contenha glúten. É um arroz tailandês de grão longo que, quando cozido no vapor, torna-se translúcido, brilhante e muito pegajoso. É um ingrediente essencial na culinária do Sudeste Asiático. Embora o arroz glutinoso seja tradicionalmente cozido em uma cesta especial em formato de cone, também pode ser cozido no vapor em uma panela a vapor dobrável comum. Depois de cozido, o arroz glutinoso é moldado em uma bola compacta e servido coberto com diversos pratos e molhos asiáticos ou usado em sobremesas.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de arroz tailandês de grão longo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o arroz de molho em um recipiente com capacidade para pelo menos o dobro da quantidade de arroz: cubra o arroz com água em temperatura ambiente até uma altura de 5 a 7 cm e deixe de molho por 6 a 24 horas. Se precisar reduzir o tempo de molho, deixe o arroz de molho em água morna (cerca de 40 °C) por 2 horas. Um tempo de molho mais longo resulta em um arroz mais saboroso e com uma textura mais macia, mas ele também ficará ótimo com um molho rápido em água morna.
- Escorra o arroz e coloque-o em uma cesta de vapor. Coloque a cesta alguns centímetros acima da água fervente em uma panela grande ou wok. O arroz não deve tocar a água. Tampe e cozinhe no vapor por 25 minutos, ou até que o arroz esteja brilhante e macio. Mexa após cerca de 20 minutos para trazer a camada superior para o fundo. Certifique-se de que ainda haja água na panela; adicione mais água, se necessário, mas certifique-se de que ela não toque o arroz.
- Coloque o arroz cozido sobre uma superfície limpa. Usando uma colher de pau de cabo comprido, achate-o ligeiramente e, em seguida, dobre-o sobre si mesmo, primeiro de um lado e depois do outro, como se estivesse amassando massa. Isso ajuda a eliminar os grumos; após algumas dobras, o arroz formará uma bola lisa e redonda. Coloque-a em uma cesta ou tigela com tampa, cobrindo-a com um pano úmido ou outra tampa. Sirva o arroz quente ou à temperatura ambiente, diretamente da cesta ou tigela. O arroz ressecará ao esfriar se estiver descoberto, portanto, mantenha-o coberto até servir.
Saída: 6,5 colheres de sopa.
Autor da receita - Jeffrey Alford e Naomi Duguid são ciclistas que exploram locais sagrados no Tibete e na Ásia, além de serem autores de livros de receitas sobre culinária local.
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