Shabu-shabu por Jamie Oliver
Votos: 5
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Shabu-shabu, um dos pratos mais populares do Japão, é uma variação do fondue, onde o prato é consumido enquanto cozinha. Consiste em fatias finíssimas de carne bovina crua e vegetais crus, que são cozidas individualmente por cada pessoa à mesa, em uma panela com caldo quente. O nome do prato vem do som que se ouve quando a carne é agitada no caldo: "slurp-slurp". Os pedaços cozidos são então mergulhados em molho ponzu. O caldo restante é usado para fazer sopa de macarrão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 85 g de alga kombu seca
- 1 xícara de flocos de bonito seco
- 225 g de filé mignon bovino fatiado finamente
- 115 g de cogumelos shiitake
- 115 gramas de cogumelos-de-mel de inverno sem talos
- 115 g de tofu fatiado
- 0,5 litro de água fria
- 1 maço de agrião (corte as pontas)
- Arroz branco glutinoso cozido
- 1 lata molho ponzu
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Receitas com ingredientes semelhantes: alga, atum, carne bovina, cogumelos shiitake, cogumelos de mel, agrião, arroz, tofu
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque água em uma panela e adicione as algas secas. Aqueça em fogo médio por cerca de 10 minutos. Retire o kombu quando a água começar a ferver. Para um sabor mais intenso, você pode adicionar flocos de bonito seco 5 minutos antes de retirar o kombu. É importante não deixar a água e o kombu ferverem. Coe o caldo e descarte o kombu e os flocos de bonito.
- Coloque a carne entre duas folhas de filme plástico e bata com as costas de uma faca até que a carne fique bem fina. Corte a carne em tiras finas e coloque em um prato de servir.
Leve o caldo para ferver. Adicione os cogumelos shiitake, depois os cogumelos de inverno, o tofu e, por último, o agrião. Imediatamente, coloque a panela com o caldo fervendo na mesa e convide seus convidados a cozinhar a carne, mergulhando-a no caldo com os pauzinhos.
Sirva a cada convidado uma tigela de arroz, uma tigela de caldo e uma tigela pequena de molho ponzu. Não se esqueça do saquê ou da cerveja japonesa.
Categorias:
receita / Jantar / Sopas / Sopas com molhos / Sopas de carne / / culinária japonesa
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