50 Receitas com Cranberry

1. Molho de cranberry clássico. Cozinhe em fogo médio 4 xícaras de cranberries, 1 1/2 xícara de açúcar, 1 1/2 xícara de água, 4 tiras largas de casca de limão e 1/4 de xícara de suco de limão até que as frutas estourem e o molho engrosse, por cerca de 20 minutos; deixe esfriar.

2. Molho de vinho com cranberry. Refogue 1/3 de xícara de cebola roxa picada em 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio até ficar macia. Adicione 1/2 xícara de vinho do Porto Ruby; cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade. Adicione 1 xícara de cranberries, 3/4 de xícara de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de laranja e 1/4 de colher de chá de mostarda em pó. Cozinhe em fogo baixo, amassando levemente as cranberries, por 10 minutos ou até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

3. Molho de cranberry e pera. Cozinhe em fogo médio 4 xícaras de cranberries, 2 peras descascadas e fatiadas, 2 xícaras de água, 1 xícara de açúcar e 1/2 colher de chá de cardamomo moído até que as frutas estourem e o molho engrosse, por cerca de 25 minutos; deixe esfriar.

4. Geleia de cranberry. Leve ao fogo 4 xícaras de cranberries, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de suco de limão e uma pitada de sal. Abaixe o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até que as cranberries estourem e o molho engrosse, de 20 a 25 minutos; deixe esfriar. Bata no liquidificador ou processador de alimentos e coe. Leve à geladeira.

5. Molho de Jalapeño. Em um processador de alimentos, pique finamente 2 xícaras de cranberries com 1/4 de xícara de açúcar. Misture com 1/3 de xícara de pepino picado, 1/3 de xícara de coentro picado, 1/4 de xícara de cebola branca picada, 1 pimenta jalapeño picada, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal.

6. Chutney de cranberry e hortelã. Leve ao fogo 1 xícara de cranberries, 3/4 de xícara de açúcar, 3/4 de xícara de água, 1/2 xícara de cranberries secas e uma pitada de sal. Abaixe o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até que as cranberries estourem e o chutney engrosse, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Incorpore 1/2 xícara de cranberries picadas, 1/4 de xícara de hortelã picada e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

7. Molho de cranberry. Em um processador de alimentos, triture 4 xícaras de cranberries com 1/2 xícara de açúcar. Misture com 2/3 de xícara de aipo e maçã picados e 2/3 de xícara de salsa picada.

8. Cranberries cristalizadas. Leve ao fogo 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água até ferver. Despeje sobre 1 1/2 xícaras de cranberries. Deixe esfriar por 1 hora e escorra. Passe as cranberries em 1/2 xícara de açúcar sobre uma assadeira. Deixe secar por 4 horas.

9. Xarope de bordo com cranberries. Cozinhe em fogo médio 1 xícara de xarope de bordo, 3/4 de xícara de cranberries e 1/2 colher de chá de essência de baunilha por 10 minutos, até que as frutas comecem a estourar.

10. Panquecas. Leve ao micro-ondas 1,5 xícaras de cranberries com 2 colheres de sopa de açúcar por cerca de 5 minutos, até que amoleçam; deixe esfriar. Adicione à massa de panqueca (cerca de 3 xícaras).

11. Manteiga de cranberry. Prepare o molho de cranberry (nº 1). Bata no liquidificador com 110 g de manteiga amolecida e uma pitada de sal marinho.

12. Queijo cremoso com cranberries. Leve 1/2 xícara de cranberries ao micro-ondas com 1 colher de sopa de açúcar por cerca de 5 minutos, até amolecerem; deixe esfriar. Bata 230 g de cream cheese até ficar homogêneo. Incorpore as cranberries, o açúcar e 1/4 de xícara de cranberries secas.

13. Mingau de aveia com cranberries. Aqueça 2 xícaras de água, 1/2 xícara de cranberries, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1/4 de colher de chá de canela em pó e sal em fogo médio-alto até que as frutas estourem, por 5 minutos. Incorpore 1 xícara de aveia em flocos; cozinhe conforme as instruções da embalagem. Adicione as cranberries secas, as nozes e o leite.

14. Granola. Misture 1/4 de xícara de açúcar mascavo, óleo vegetal e xarope de bordo. Adicione 2 xícaras de aveia em flocos, 1 xícara de cranberries, 1 xícara de sementes de abóbora salgadas e 1/2 colher de chá de canela. Espalhe em uma assadeira e asse a 150°C (300°F), mexendo ocasionalmente, por 1 hora, até ficar crocante; deixe esfriar.

15. Bolinhos. Em uma tigela, misture 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó, 2 colheres de chá de sementes de papoula e uma pitada de sal. Incorpore 110 g de manteiga gelada cortada em cubos; adicione 1 ovo batido e 1/4 de xícara de leite, depois 3/4 de xícara de cranberries. Forme um disco de 1,2 cm de espessura em uma assadeira; marque a superfície para criar 8 triângulos. Pincele com leite; polvilhe com açúcar cristal. Asse a 190 °C até dourar, por 25 minutos. Deixe esfriar e corte.

16. Smoothie de cranberry. Bata no liquidificador 1/2 xícara de leite de amêndoa com sabor de baunilha, 1/2 banana congelada, 1/3 xícara de cranberries congeladas e 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa.

17. Suco de cenoura e cranberry. Bata no liquidificador 1 cenoura fatiada, 1/2 maçã descascada e sem caroço, 1/4 de xícara de cranberries, 1/4 de laranja (descascada e sem sementes), um pouco de água e alguns cubos de gelo.

18. Sidra temperada sem álcool. Cozinhe em fogo médio 4 xícaras de suco de cranberry adoçado, 1 xícara de cranberries, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, as raspas de 1 laranja (em tiras largas), 2 paus de canela, 4 cravos-da-índia e 2 vagens de cardamomo por 20 minutos.

19. Coquetel Arnold Palmer. Aqueça 1 xícara de cranberries, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água em fogo médio até que amoleçam, por 5 minutos; deixe esfriar. Despeje em uma jarra; adicione 1 xícara de suco de limão (de cerca de 6 limões) e 3 xícaras de chá preto gelado. Sirva com gelo e fatias de limão.

20. Cranberries em conserva. Leve ao fogo 1 xícara de água, 2/3 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de vinagre branco, 2 colheres de sopa de sal, 1/4 de colher de chá de sementes de coentro trituradas e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Despeje sobre 1 1/2 xícaras de cranberries. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

21. Coquetel Gibson. Marine os cranberries (nº 20). Agite 60 ml de gim, 15 ml de vermute seco e a marinada de cranberry em uma coqueteleira com gelo. Coe para um copo; decore com os cranberries.

22. Cranberries em brandy. Leve ao fogo 3/4 de xícara de açúcar e 3/4 de xícara de água com 1 pau de canela, 1 anis estrelado e 1 fava de baunilha aberta ao meio. Adicione 2 1/2 xícaras de cranberries; cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e incorpore 1/2 xícara de conhaque. Deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.

23. Coquetel Negroni. Prepare um brandy com cranberry (nº 22). Agite 45 ml de gim, 30 ml de licor Campari, 30 ml de vermute doce e 30 ml de xarope de cranberry em uma coqueteleira com gelo. Coe para um copo com gelo; decore com um cranberry e uma fatia de laranja.

24. Coquetel Manhattan. Prepare um drinque de cranberry com brandy (nº 22). Em uma coqueteleira com gelo, misture 60 ml de uísque de centeio, 15 ml de vermute doce e 15 ml de xarope de cranberry. Coe para uma taça de martini e adicione algumas gotas de bitter de laranja; decore com um cranberry e uma casca de laranja torcida.

25. Coquetel Margarita. Numa coqueteleira, misture 1/4 de xícara de cranberries com 1 fatia de limão e 1 colher de chá de açúcar. Adicione gelo, 60 ml de tequila prata, 60 ml de licor de laranja e 30 ml de suco de limão; agite bem. Coe para um copo com gelo (passe sal e açúcar na borda do copo).

26. Ketchup de cranberry. Cozinhe 2 xícaras de cranberries, ½ cebola picada, ½ xícara de água, ⅓ de xícara de açúcar granulado e ⅓ de xícara de açúcar mascavo em fogo médio-alto por 10 minutos, até que as cranberries estejam macias. Bata no liquidificador com 1 colher de chá de mostarda Dijon, ¼ de colher de chá de tempero cinco especiarias e sal; deixe esfriar.

27. Mostarda com cranberries. Cozinhe 2 xícaras de cranberries, 1/4 de xícara de água e 1/4 de xícara de mel em fogo médio até que as frutas estourem, de 3 a 5 minutos. Bata no liquidificador com 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; deixe esfriar.

28. Panquecas de batata. Descasque e rale 2 batatas Russet; esprema bem para retirar o excesso de água. Adicione 1 ovo, ½ cebola ralada, ½ xícara de cranberries picadas, ½ xícara de farinha de rosca, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino; misture. Forme panquecas de 5 cm de diâmetro e frite em óleo vegetal em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, até atingir uma profundidade de 0,6 cm (adicione mais se necessário) e dourar, de 6 a 8 minutos.

29. Mini sanduíches. Prepare a geleia de cranberry (nº 4). Em um processador de alimentos, combine 230 g de queijo de cabra, 1/4 de xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de cebolinha picada. Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo; espalhe a mistura de queijo em uma das metades e cubra com rúcula baby. Espalhe 1 xícara de geleia de cranberry na outra metade da baguete. Monte o sanduíche, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira. Corte em fatias de 1,2 cm de espessura.

30. Camembert assado. Misture 3 colheres de sopa de cranberries picadas, 1 colher e meia de sopa de mel, 1 colher de sopa de azeite, meia colher de chá de alecrim e tomilho picados e 1 dente de alho amassado. Retire a casca superior de um pequeno queijo Camembert ou Brie; cubra com a mistura de cranberries. Asse em uma forma pequena por 10 a 15 minutos a 190 °C (350 °F), até o queijo derreter um pouco. Sirva com crostini.

31. Lanches de cranberry. Prepare as Cranberries Cristalizadas (nº 8). Misture 2 xícaras de pretzels, 2 xícaras de amendoim salgado e 2 xícaras de cereal Chex com 4 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de sal em uma assadeira. Asse a 180°C (350°F), mexendo ocasionalmente, por 25 minutos, até ficarem crocantes. Deixe esfriar e misture as cranberries.

32. Vinagre de cranberry. Amasse 1/2 xícara de cranberries em 1/2 xícara de vinagre de arroz; coe para um frasco e adicione algumas cranberries amassadas, 1 ramo de tomilho e 2 fatias de gengibre fresco. Leve à geladeira por pelo menos 1 dia ou até 2 semanas.

33. Vagem com molho de vinagre. Prepare o vinagrete (nº 32). Misture 2 colheres de sopa de vinagrete, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de mostarda Dijon; tempere com sal e pimenta. Cozinhe 680 g de vagem em água fervente com sal até ficar macia, por 5 minutos. Escorra e misture com o vinagrete. Polvilhe com nozes torradas picadas.

34. Salada de repolho Chipotle. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de mel, pimenta chipotle picada e molho adobo em conserva. Adicione 4 xícaras de repolho roxo ralado, 1 xícara de aipo-rábano ralado, ½ xícara de cranberries picadas e ½ xícara de salsa picada; misture e tempere com sal.

35. Espelta com arandos e ervas aromáticas. Prepare 1 xícara de farinha de espelta conforme as instruções da embalagem. Misture ½ xícara de cranberries picadas com 2 colheres de chá de açúcar; incorpore à farinha de espelta juntamente com ½ xícara de uma mistura de salsa, estragão e cebolinha picados. Tempere com sal e regue com azeite.

36. Salada de arroz com cranberries. Prepare o molho (nº 7). Leve ao fogo 1 xícara de arroz basmati, 1 1/2 xícaras de água, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de curry em pó e sal. Tampe e cozinhe até o arroz ficar macio, por cerca de 17 minutos. Solte os grãos com um garfo e deixe esfriar. Incorpore 2 xícaras de molho de cranberry, 1/4 de xícara de passas amarelas e 1/4 de xícara de amêndoas fatiadas.

37. Salada com cranberries em conserva. Conserva de Cranberries (nº 20). Misture 1/4 de xícara de maionese, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de xícara de leitelho, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e 1 dente de alho ralado. Adicione 6 pés de alface americana rasgados, 1 colher de sopa de estragão picado, 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de cebolinha picada; misture bem e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com as cranberries em conserva.

38. Salada de beterraba com cranberries. Cozinhe 1/2 xícara de cranberries com 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de açúcar em fogo médio até que comecem a estourar, por cerca de 7 minutos; deixe esfriar. Incorpore 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico e 3 colheres de sopa de azeite. Misture com 450 g de beterrabas cozidas, descascadas e cortadas em cubos, 1/3 de xícara de nozes caramelizadas e 2 colheres de sopa de salsa picada; tempere com sal e pimenta. Polvilhe com queijo ricota ralado.

39. Salada de frango com cranberries. Leve 1/2 xícara de cranberries ao micro-ondas com 1 colher de sopa de água até que comecem a estourar, de 3 a 5 minutos; deixe esfriar. Misture com 1/2 xícara de maionese, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e o suco de 1/2 limão. Adicione 3 xícaras de frango cozido desfiado, 1/2 xícara de cranberries secas, 1/2 xícara de nozes secas, 1/2 xícara de aipo picado, 3 colheres de sopa de cebola roxa picada e 3 colheres de sopa de salsinha picada. Tempere com sal e pimenta.

40. Asinhas de frango com cranberries. Asse 1,3 kg de asas de frango picadas a 220 °C até ficarem douradas e crocantes, por 45 minutos. Cozinhe em fogo médio com 1 xícara de cranberries, 1/2 xícara de molho hoisin, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de chá de molho Sriracha e 1 colher de chá de alho e gengibre ralados até as cranberries estourarem, por 7 minutos; incorpore 2 colheres de sopa de manteiga. Misture com as asas de frango e 4 cebolinhas picadas.

41. Almôndegas de peru. Prepare a geleia de cranberry (nº 4). Misture 450 g de carne moída de peru, 1 ovo, 2 dentes de alho ralados, 1/3 de xícara de farinha de rosca, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de molho inglês, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Forme bolinhas de 2,5 cm; doure-as em óleo vegetal em fogo médio-alto por 4 minutos. Retire; adicione 1 1/2 xícaras de geleia de cranberry, 1 1/2 xícaras de caldo de galinha e 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Cozinhe, mexendo, por 4 minutos, até engrossar. Retorne as almôndegas ao molho; decore com cebolinha picada.

42. Presunto glaceado. Prepare o molho de mostarda com cranberry (nº 27); misture 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/4 de xícara de vinagre de maçã e 1/2 colher de chá de pimenta caiena. Pincele 2,7 kg de presunto com o molho. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e meia, pincelando com o molho a cada 30 minutos, até que esteja bem aquecido. Sirva com o restante do molho.

43. Crostini com funcho. Pique 1/3 de xícara de cranberries; misture com 1/2 colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Espalhe 110 g de queijo de cabra em 12 fatias de baguete tostadas. Cubra com as cranberries e 1/2 xícara de funcho fatiado; regue com azeite e tempere com pimenta.

44. Pão de milho com cranberries. Misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de fubá, 3/4 de xícara de açúcar, 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de fermento em pó sem alumínio; adicione 1 xícara de cranberries. Bata 60 g de manteiga derretida com 1 xícara de leitelho, 2 ovos e as raspas e o suco de 1 laranja; incorpore à mistura de farinha. Asse em uma forma de bolo inglês untada de 23 x 33 cm a 190 °C (375 °F) ou até que um palito inserido no centro saia limpo, por cerca de 20 minutos.

45. Macarons de cranberry. Em uma tigela grande, bata 3 claras de ovo, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal até formar espuma; incorpore 1/2 xícara de cranberries picadas e um pacote de 400g de coco ralado adoçado. Forme 30 pirâmides de 1 colher de sopa em uma assadeira untada com spray de cozinha. Asse em forno preaquecido a 160°C por 20 a 25 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar e regue com chocolate branco derretido.

46. ​​Bolinhos de cranberry. Prepare o molho de cranberry e pera (nº 3). Em uma superfície enfarinhada, abra um círculo de massa de torta gelada em um disco de 30 cm (12 polegadas); corte em 6 triângulos. Cubra cada um com 1 colher de sopa de molho; dobre ao meio e sele as bordas com um garfo. Pincele com 1 gema de ovo batida e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Asse por 20 minutos a 200 °C (400 °F) ou até dourar.

47. Biscoitos de pistache. Misture 1/2 xícara de cranberries picadas com 1 colher de sopa de açúcar e 1/3 de xícara de pistaches picados; incorpore à massa de biscoito de açúcar comprada pronta (470 g). Modele em cilindros de 5 cm de diâmetro; leve à geladeira. Corte em fatias e asse conforme as instruções da embalagem.

48. Cupcakes de veludo vermelho. Prepare os Cranberries Cristalizados (nº 8). Em uma tigela grande, misture 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de óleo vegetal, 1/2 xícara de leitelho, 1 ovo e 1 colher de sopa de essência de baunilha e corante alimentício vermelho. Incorpore 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de cacau em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal; adicione 1/2 xícara de cranberries picados. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin forradas com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia úmido. Deixe esfriar. Bata 225 g de cream cheese, 55 g de manteiga amolecida, 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de essência de baunilha até obter uma mistura homogênea. Espalhe sobre os cupcakes. Cubra com os cranberries cristalizados.

49. Sobremesa de marshmallow com cranberry. Pique 1 xícara de cranberries; seque-as com papel toalha e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e 1 pacote (280 g) de marshmallows em uma panela em fogo médio, mexendo sempre. Incorpore 8 xícaras de cereal de arroz e as cranberries. Pressione a mistura em uma forma quadrada de 23 cm untada e forrada com papel alumínio. Deixe firmar e corte.

50. Mini Donuts de Cranberry. Leve 1 xícara de cranberries ao micro-ondas com 2 colheres de sopa de açúcar por 5 minutos, até amolecerem; deixe esfriar. Misture 1 xícara de farinha, 1/4 de xícara de açúcar, 1 colher e meia de chá de fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione 1 ovo batido, 1/3 de xícara de leite e as cranberries. Frite em óleo vegetal a 180°C, colocando a massa às colheradas, virando, por 5 minutos, até dourar. Incorpore a mistura de açúcar e canela.




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