Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Se você não consegue decidir entre um macarrão frio refrescante ou uma tigela de sopa asiática quente, experimente o bun cha (costeletas de porco grelhadas com macarrão de arroz). Este é um dos pratos mais famosos da capital do Vietnã, Hanói. O macarrão de arroz firme é servido com costeletas de porco marinadas e grelhadas (e, neste caso, banha frita) imersas em um molho picante que também funciona como um caldo agridoce. Seja mergulhando o macarrão no molho, colocando-o sobre o prato com uma colher ou bebendo direto da tigela, o bun cha é uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

Costeletas de porco grelhadas com banha

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 700 g de carne de porco moída
• 1 pedaço de banha sem pele pesando 350 g (4-5 cm de largura), cortado em fatias de 0,5 cm de espessura (36-42 pedaços no total)
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 4 dentes de alho grandes, picados (cerca de 1 colher de sopa cheia)
• 1/4 de xícara de chalotas picadas
• 2 colheres de sopa de capim-limão picado
• 1 colher de chá de caldo de galinha asiático seco
• 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Óleo de colza (canola) para lubrificação

Molho para mergulhar

• 1/3 de xícara de açúcar
• 1/3 de xícara de molho de peixe
• 1/4 de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões grandes)
• 4 dentes de alho grandes, picados (cerca de 1 colher de sopa cheia)
• 1 cenoura média (cerca de 70 g), descascada e cortada em fatias finas.
• 1 unidade (170 g) de mamão verde (não maduro), descascado, cortado ao meio longitudinalmente e fatiado finamente.
• 1-2 pimentas vermelhas tailandesas, fatiadas finamente

Entradas

• 2 pacotes de 400-430 g de macarrão de arroz (bun tuoi), cozinhe conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• 1 pé grande de alface (cerca de 170 g), com as folhas separadas.
• 3 xícaras de brotos de feijão (cerca de 170 g)
• 1 pepino inglês pequeno (200-300 g), fatiado finamente na diagonal.
• 1 pequeno maço de coentro, com os talos mais duros removidos.
• 1 pequeno ramo de hortelã, separado em raminhos.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco moída, mamão, macarrão de arroz, molho de peixe, molho de ostra, Pimenta, capim-limão, xarope

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Preparação:

Passo 1
• Costeletas de porco grelhadas com banha:
  
  Ligue o exaustor da cozinha ou abra uma janela próxima. Vai sair bastante fumaça! Em uma panela média, misture o açúcar com 1 colher de sopa de água e leve ao fogo médio. Mexa delicadamente até o açúcar dissolver. Em seguida, cozinhe até o caramelo escurecer e ficar com uma cor marrom intensa, semelhante à do molho de soja, e começar a soltar fumaça, de 5 a 7 minutos; gire a panela conforme necessário para garantir um cozimento uniforme.
Etapa 2
• Desligue imediatamente o fogo e retire a panela do fogão. Com cuidado, adicione 2 colheres de sopa de água à panela (o caramelo começará a espirrar). Mexa o caramelo com uma espátula de silicone até ficar completamente homogêneo. Despeje o caramelo em uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos. Ele engrossará à medida que esfria.
Etapa 3
• Entretanto, coloque a carne de porco moída e a banha em duas tigelas médias separadas.
Passo 4
• Adicione o molho de peixe, o molho de ostra, o alho, a chalota, o capim-limão, o caldo e a pimenta-do-reino ao caramelo e mexa. Adicione 6 colheres de sopa do molho à carne de porco moída e, em seguida, adicione o restante do molho à tigela com a banha. Usando as mãos, misture a carne de porco moída e, em seguida, a banha com o molho até que esteja bem incorporado. Leve ambas as tigelas à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas. Não deixe na geladeira durante a noite, ou a carne ficará muito salgada.
Etapa 5
• Divida a carne de porco moída marinada em 18 porções (cerca de 1/4 de xícara cada), colocando cada porção em uma assadeira grande. Enrole cada porção em uma bola e, em seguida, achate-a para formar um hambúrguer de 1 cm de espessura por 5 cm de largura.
Passo 6
• Posicione a grelha do forno no meio e pré-aqueça o forno a 120 °C (250 °F). Pré-aqueça uma churrasqueira ou uma frigideira de ferro fundido grande sobre duas bocas do fogão em fogo médio-alto. Unte levemente a grelha ou a frigideira com óleo vegetal. Grelhe os hambúrgueres (em lotes, se necessário) até que estejam dourados e cozidos por dentro, de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira os hambúrgueres cozidos para uma assadeira limpa.
Passo 7
• Reduza um pouco o fogo. Frite o bacon (em porções, se necessário) até que as fatias estejam bem tostadas, de 2 a 4 minutos de cada lado, virando conforme necessário para garantir um cozimento uniforme. Transfira o bacon frito para a mesma assadeira dos hambúrgueres e leve ao forno para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho.
Passo 8
• Molho para mergulhar:
  
  Numa panela média, misture o açúcar com 1 1/4 xícara de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até o açúcar dissolver e a mistura ficar quente e soltando vapor, por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione 1/2 xícara de água fria, molho de peixe, suco de limão, alho, cenoura, mamão verde e pimenta. Misture.
Passo 9
• Para servir:
  
  Divida o macarrão em 6 tigelas individuais. Coloque folhas de alface, brotos de feijão, pepino, coentro e hortelã no prato de servir.
Passo 10
• Divida as costeletas de porco e a banha entre 6 tigelas individuais ou pratos fundos e cubra cada uma com 1/2 xícara de molho quente. Sirva a cada convidado uma tigela de porco e uma tigela pequena de macarrão. Coloque uma travessa de legumes e ervas na mesa. Coma mergulhando o macarrão, as ervas e os legumes no molho quente. Como alternativa, rasgue a alface e as ervas e adicione-as ao molho junto com os outros legumes antes de mergulhar o macarrão. Ou, coma como preferir.

Votos: 1