café guatemalteco
A Guatemala produz alguns dos cafés de altitude mais finos e incomuns. Guatemala Antiguaque combina uma paleta complexa de sabores: especiarias, flores, fumaça e, às vezes, chocolate. A acidez do café varia de sutil a forte. Essa variedade pode ser atribuída ao aumento da umidade em algumas áreas devido à proximidade com o oceano.
O café de sabor suave provém de plantações em Cobán, Huehuetenango e San Marcos. Outras plantações de café famosas na Guatemala incluem La Takita, San Rafael Uría, Pastores e Las Nubes. O melhor café guatemalteco é colhido na bacia do Lago Atitlán. Pequenas cooperativas que o processam estão localizadas nas cidades de San Juan la Laguna, San Lucas Tolimán e Santiago Atitlán. Um produtor em San Juan la Laguna vende seu excelente café, que é chamado de "La Voz que Clama no Deserto".
O café é processado com a devida atenção a todas as nuances tecnológicas, embora os atrasos no transporte (devido ao isolamento da região) confiram um leve sabor fermentado à xícara aromática. De qualquer forma, o café cultivado nesta região é uma excelente escolha para os apreciadores de um produto cultivado em harmonia com a terra e as aspirações do povo. Vale ressaltar que a Guatemala, mais do que qualquer outro país da América Latina, preservou as variedades tradicionais de Arábica. Bourbon e TypicaO café é normalmente cultivado à sombra, desde a sombra rigorosamente controlada de grandes plantações até os densos bosques de pequenos produtores.
O café de mais alta qualidade da Guatemala é o de grão extra-duro (SHB). Seu sabor atende aos critérios estabelecidos para esta região pela ANACAFE (Associação Nacional do Café). Cafés que não atendem aos padrões regionais são comercializados sem denominação de origem.
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