Os erros mais comuns que os chefs cometem

Muitas vezes, os pratos que você prepara ficam completamente diferentes do que você esperava, e isso acontece porque você pode ter cometido alguns erros durante o processo de cozimento. Se você quiser evitá-los, leia este artigo.

Erro 1: Escolher a panela errada

A escolha da panela influencia muito o resultado do cozimento. Por exemplo, se você adicionar ingredientes à água fervente em uma panela muito pequena, o processo de fervura pode praticamente parar no início. Isso tem um impacto muito negativo na textura do alimento. Da mesma forma, se você adicionar uma grande quantidade de macarrão a uma panela muito pequena, ele vai grudar todo, formando uma massa só.

Solução: Se você for cozinhar uma grande quantidade de comida, o ideal é usar duas panelas ao mesmo tempo e cozinhar em ambas. É importante deixar espaço suficiente para que os alimentos flutuem livremente na panela. Se houver pouco espaço, os alimentos cozinharão demais e perderão a forma mais rapidamente.

Erro 2: Pré-aquecer a panela incorretamente

Geralmente se considera que pré-aquecer uma frigideira por 1 minuto antes de fritar é suficiente, por isso as pessoas costumam colocá-la diretamente sobre o fogo alto. No entanto, algumas frigideiras, especialmente as de ferro fundido, demoram mais para aquecer, pois precisam de calor por todos os lados. Se o fogo estiver alto, uma frigideira de ferro fundido só aquecerá no centro. Isso não só é prejudicial para a própria frigideira, como também os alimentos que aquecem demais no centro podem grudar no fundo e queimar.

Solução: Para evitar danos à panela e que os alimentos queimem, reduza o fogo para baixo ou médio e deixe a panela aquecer gradualmente. Enquanto isso, você pode preparar os ingredientes para fritar.

Erro 3: Cozinhar verduras em água fervente

Se você acabou de lavar as verduras e começa a refogá-las imediatamente, elas podem perder o sabor e a cor, pois a umidade das folhas entra em contato com a panela quente, criando vapor. Além disso, o óleo e a água quentes podem espirrar para todos os lados, causando queimaduras com facilidade.

Solução: Para preservar a cor e o sabor das folhas de alface, use uma centrífuga de alface antes de prepará-las. Se não tiver uma, seque as folhas de alface primeiro, colocando-as sobre papel toalha.

Erro 4: Cozinhar em fogo alto quando se deve cozinhar em fogo baixo.

Esse erro costuma acontecer quando se está com pressa. Ao cozinhar alimentos líquidos em fogo baixo, bolhas de ar sobem à superfície a cada 2-3 segundos, enquanto em fogo alto, elas sobem constantemente. Neste último caso, o alimento cozinha muito mais rápido, claro, mas fica duro, pois apenas a parte externa cozinha, e não o interior.

Solução: Se você precisar cozinhar alimentos em fogo baixo, esta é a regra a seguir.

Erro 5: Colocar a carne diretamente da geladeira na panela.

Infelizmente, muitas pessoas fazem isso. O resultado é que a carne fica cozida demais por fora e crua por dentro.

Solução: Retire a carne da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhar. Isso permitirá que ela descongele à temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme, tanto por dentro quanto por fora.

Erro 6: Não provar a comida enquanto ela está cozinhando

Alguns cozinheiros têm tanta confiança em suas habilidades que não consideram necessário provar a comida enquanto cozinham. No entanto, a mesma receita pode resultar em pratos completamente diferentes. Isso depende da qualidade e quantidade dos ingredientes, além de muitos outros fatores. Após adicionar cada ingrediente, prove o prato e ajuste o sabor. Caso contrário, o resultado pode ser totalmente diferente do esperado.

Solução: Ao provar constantemente a comida enquanto cozinha, você pode garantir que ela tenha o aroma, o sabor, a cor e a textura certos.

Erro 7: Mexer a comida com muita frequência

Uma crosta dourada perfeita no frango frito só se consegue se o frango ficar parado na assadeira pelo tempo certo. Se você ficar virando o frango o tempo todo, vai perder a capacidade de obter uma crosta crocante.

Solução: O melhor indicador de que você está virando o alimento cedo demais é quando a espátula não desliza livremente por baixo dele. Espere um pouco e tente novamente. Se a espátula deslizar livremente por baixo do alimento, é seguro virá-lo.

Outros erros que os cozinheiros cometem incluem:

– Ignorar pequenos detalhes da receita durante o preparo do prato;

– Eles usam óleo de má qualidade;

– Não utilize xícaras medidoras quando necessário;

– Não lave os vegetais com água fria após o cozimento.

Os utensílios de cozinha não devem apenas ser usados ​​corretamente, mas também cuidados adequadamente. Por exemplo, as panelas de ferro fundido devem ser lavadas com sabão e deve-se evitar o uso de escovas ásperas, pois isso remove o revestimento natural da panela que impede que os alimentos grudem.




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