Tarte de chocolate com ganache
Votos: 1
Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Esta sobremesa individual de chocolate, apesar de sua delicadeza, não é difícil de preparar; o tempo necessário é principalmente para que a ganache — um creme feito de chocolate e creme de leite — endureça. Reza a lenda que a invenção desse creme foi resultado de um erro de um aprendiz de chef francês, que acidentalmente derramou creme de leite no chocolate derretido. O chef, furioso, chamou o incompetente de "tolo" (termo francês para "ganache"), mas depois de provar o creme, ficou satisfeito com o resultado, e o nome acabou por se consolidar com essa maravilha de chocolate.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 1,5 xícaras esfareladas biscoitos de chocolate
- 1/4 de xícara de manteiga derretida
Enchimento
- 1 xícara de creme de leite fresco (30-35%)
- 230 g de chocolate ao leite ou amargo, picado
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- Frutas vermelhas frescas, para decoração.
- Madrepérola ou pó de ouro para decoração.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte levemente 6 forminhas caneladas de 10 cm (quadradas ou redondas) com fundo removível.
- BoloMisture os biscoitos esfarelados com a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea. Divida a mistura entre as forminhas e pressione-a no fundo e nas laterais. Asse por 10 minutos e deixe esfriar.
- Prepare a ganache enquanto as formas esfriam.Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto e, em seguida, mexa delicadamente com uma espátula, começando pelo centro e expandindo gradualmente o círculo até que o chocolate esteja completamente derretido e a ganache esteja homogênea. Incorpore a essência de baunilha.
- Despeje a ganache nas forminhas de torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Com uma espátula pequena, retire as tortinhas das forminhas e decore com frutas vermelhas frescas ou polvilhe levemente as tortinhas (com ou sem frutas vermelhas) com pó perolado ou dourado usando um pincel pequeno. As tortas ficam melhores se consumidas no mesmo dia em que são feitas..
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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