As almôndegas mais deliciosas

Votos: 18

Tempo: 1 hora e 23 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 a 20 almôndegas

Uma receita de almôndegas de carne de porco e vitela com molho marinara, pancetta e massa como acompanhamento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

225 g de carne moída
225 g de carne de vitela picada
225 g de carne de porco moída
1 colher de sopa de parmesão ralado
Azeite extra virgem
1 xícara de farinha de rosca
2 dentes de alho amassados e picados
Sal
Uma pitada de pimenta vermelha moída grosseiramente
2 ovos categoria CO
1/4 de xícara de folhas de salsa picadas finamente
1 cebola grande, cortada em cubos de 0,5 cm
1/2 xícara de água
Molho marinara, veja a receita abaixo.

Molho Marinara:

4 latas (800 g) italianas tomates-cereja da variedade San Marzano
110 g de pancetta em cubos
1/4 de xícara de azeite extra virgem
2 cebolas grandes, cortadas em cubos de 0,5 cm
4 dentes de alho grandes, amassados e picados
Sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione a cebola e leve ao fogo médio-alto. Tempere generosamente com sal e refogue por 5 a 7 minutos. A cebola deve estar macia e perfumada, mas ainda sem cor. Adicione o alho e a pimenta vermelha moída grosseiramente e refogue por mais 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Numa tigela grande, misture a carne, os ovos, o parmesão, a salsa e a farinha de rosca. Misture bem com as mãos. Adicione a mistura de cebola, tempere generosamente com sal e misture por mais alguns instantes.

Adicione água e misture bem novamente. A mistura deve ficar úmida o suficiente. Para verificar se o tempero está adequado, faça um pequeno hambúrguer achatado e cozinhe-o. A carne moída deve ficar deliciosa! Caso contrário, pode ser que não tenha sal suficiente. Adicione um pouco mais de sal, se necessário.

Modele as almôndegas no tamanho desejado. Algumas pessoas gostam delas grandes, outras pequenas. Dê a elas um formato ligeiramente maior que uma bola de golfe.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as almôndegas de todos os lados. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C (350°F) por 15 minutos, ou até que estejam cozidas por completo.

Se você for servi-los imediatamente, transfira-os. almôndegas Coloque em uma panela grande com molho marinara. Se preferir, você pode congelá-las para usar depois. Sirva com massa e molho, ou aproveite imediatamente. Bom apetite!
Molho Marinara:

Despeje o azeite em uma panela grande e adicione a pancetta. Leve a panela ao fogo médio-alto e refogue a pancetta por 4 a 5 minutos. Adicione a cebola, tempere generosamente com sal e mexa para envolver a cebola no azeite. Cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo sempre. A cebola deve estar bem macia e perfumada, mas ainda sem cor. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre.

Passe os tomates por uma peneira fina. Certifique-se de que toda a polpa passe pelos furos, deixando apenas os talos e as sementes. Raspe toda a polpa do fundo da peneira. Isso é muito importante! Coloque os tomates em uma panela, encha um frasco de conserva de tomate vazio com água e adicione à panela (cerca de 2 a 3 xícaras). Tempere generosamente com sal — os tomates precisam de bastante sal — mas apenas um pouco de cada vez, e prove imediatamente após cada porção. E prove mesmo! Cozinhe o molho em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e provando com frequência.

Use o molho diretamente com massa ou qualquer outro prato que leve molho de tomate. Este molho também pode ser resfriado e armazenado na geladeira por vários dias, ou congelado. Rendimento: 2 litros.