óleo de trufa
O azeite de trufa negra é um produto gourmet maravilhoso, usado para temperar uma grande variedade de pratos. Seu sabor delicadamente picante transforma a comida comum em uma iguaria.
Trufas Esses cogumelos são muito caros e raros. Eles crescem no subsolo, perto das raízes de certas árvores de grande porte. Embora nem todos os tipos de trufas sejam saborosos, alguns são bastante comestíveis e até considerados uma iguaria. São tão caros que nem todos podem comprá-los. O azeite de trufa negra ou branca é uma ótima alternativa para experimentar essa maravilha.
Azeite de trufa preta e azeite de trufa branca. Qual é o melhor?
Antes de comparar esses dois tipos de azeite, é importante primeiro entender os diferentes tipos de trufas. Existem vários tipos de trufas. As trufas negras e as brancas são as mais comuns. As trufas negras têm polpa escura, um diâmetro de 7 cm e um peso aproximado de 100 g. As trufas brancas têm polpa de cor creme. São ligeiramente maiores, com cerca de 12 cm de diâmetro, e pesam até 500 g. As trufas para consumo ou para produção de azeite devem ser colhidas no final do outono ou mesmo no inverno.
O óleo de trufa negra é um óleo vegetal, geralmente azeite de oliva, com o aroma intenso das trufas negras, enquanto o óleo de trufa branca é o mesmo óleo, porém com o aroma das trufas brancas. Ambos os óleos possuem um sabor rico e refinado. O sabor do óleo de trufa negra é muito mais forte do que o do óleo de trufa branca, embora este último seja bem mais caro, pois as trufas brancas são muito mais raras na natureza do que as negras.
Usos culinários do óleo de trufa
O aroma das trufas situa-se entre o terroso e o de cogumelos. O azeite de trufa negra apresenta-se em duas variedades: o genuíno, em que o azeite é misturado com cogumelos verdadeiros, e o artificial, em que são adicionados aromas artificiais ao azeite. Este último é muito mais comum e menos dispendioso. Possui um aroma mais intenso, pelo que deve ser adicionado aos pratos em quantidades menores do que o azeite com trufas verdadeiras.
O azeite de trufa possui um sabor e aroma únicos que realçam qualquer prato. Sejam saladas, sopas, molhos ou caldos, adicionar o azeite torna tudo especial. Não é recomendável aquecer o azeite de trufa, pois isso fará com que ele perca seu sabor delicado e singular. Pelo mesmo motivo, ele deve ser adicionado aos pratos somente após o cozimento completo.
Abaixo estão algumas receitas que utilizam azeite de trufa.
Espargos com molho de azeite trufado
Produtos:
Azeite de trufa negra – 1 colher de sopa.
Azeite extra virgem – 1,5 colheres de sopa.
Vinagre de vinho espumante – 1 colher de sopa.
Suco de limão fresco – 1/4 colher de chá.
Sal marinho – 1/2 colher de chá.
Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Talos de aspargos, 900 g, lavados e com as partes mais duras removidas.
Preparação:
Para o molho da salada, misture o azeite, o óleo de trufa negra, o suco de limão, o sal e a pimenta em uma tigela. Reserve. Em uma panela, coloque água quente suficiente para branquear os aspargos. Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de sal. Deixe os aspargos de molho na água quente por 3 a 4 minutos. Escorra, mantendo os aspargos na panela. Adicione o molho, misture e divida entre as tigelas de servir.
Molho de cogumelos para massa
Produtos:
Qualquer tipo de massa
Manteiga – 2 colheres de sopa.
Alho - 2 dentes picados ou amassados
Chalota – 1 unidade, picada finamente
Cogumelos – 450 g, picados
Tomilho - 2 ramos: pique finamente as folhas e os talos.
Vinho tinto – 1/4 de xícara
Creme de leite – 1 colher de sopa.
Azeite de trufa – 2 colheres de sopa.
Salsa – 5 ramos (retire as folhas e pique grosseiramente)
Preparação:
Cozinhe a massa e reserve. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta a manteiga. Refogue o alho e a chalota por 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho. Cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam macios. Adicione o vinho e reduza o fogo. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, até formar um molho espesso. Retire o molho do fogo e incorpore o azeite de trufa negra.
Coloque a massa em um prato, regue com o molho de cogumelos e decore com salsa. Sirva imediatamente.
Para garantir um prato delicioso, basta uma pequena quantidade de azeite de trufa. Não é necessário usar muito. Se usado com moderação, você poderá desfrutar do seu sabor mágico por muito tempo.
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