Tipos de tofu e como prepará-lo

Processo de fabricação

Muitas pessoas consideram o tofu um substituto para carne ou laticínios, mas seu sabor levemente adocicado e com um toque de nozes o torna um produto interessante por si só. Os tipos mais comuns de tofu encontrados em lojas são o macio, o firme e o extra firme. Independentemente da textura, o processo de produção é essencialmente o mesmo: a soja cozida é moída, o líquido (leite de soja) é separado e, em seguida, aquecido com sais minerais ou ácidos especiais até começar a se separar em soro e coalhada, assim como acontece com o queijo. O soro é drenado e a coalhada é prensada para embalagem. Quanto mais prensado o tofu, mais denso ele fica.

Tofu muito macio (sedoso)

O tofu sedoso é cremoso, macio, quase gelatinoso e não mantém bem a sua forma. No entanto, pode ser transformado em purê para fazer molhos ou usado para engrossar ensopados. Também é ideal para omeletes e sobremesas cremosas. Na culinária chinesa e japonesa, o tofu sedoso é frequentemente servido sozinho, regado com um molho rico ou picante. É comido com colher — é muito macio para usar com pauzinhos.

Nos supermercados, geralmente é vendido embalado em recipientes esterilizados e armazenado à temperatura ambiente.

Tofu regular (firme)

O tofu comum é mais firme e mantém a forma quando cortado. É vendido refrigerado, geralmente em formato de bloco.

Lembre-se: este tipo de tofu é muito sensível a odores e sabores, portanto, pressione-o antes de cozinhar. Tempere-o como faria com qualquer outro produto proteico, mas evite usar marinadas à base de óleo — o tofu não as absorve.

Tofu firme

O tofu firme ainda é um pouco macio, mas mantém bem a sua forma. É fácil de pegar com pauzinhos.

Tofu extra firme

O tofu extra firme mantém bem a sua forma e é adequado para diversas combinações de sabores e métodos de preparo. Esta variedade é especialmente indicada para fritura em óleo abundante até ficar crocante e dourada.

Tofu seco

Alguns tipos de tofu seco são tão secos e finamente prensados ​​que podem ser cortados em fios e servidos como espaguete.

Tofu defumado

Com sua textura firme e sabor defumado, este tofu é perfeito para grelhar e cobrir com molho barbecue.

Tofu frito

O tofu frito, seja em pedaços ou em filés, tem uma textura porosa e absorve bem o sabor dos molhos.

Como fritar tofu até ficar crocante

Para começar, corte um bloco de tofu extra firme em 4 a 6 fatias. Em seguida, coloque um pano de prato sobre uma superfície de trabalho e cubra com várias camadas de papel-toalha.

Coloque algum peso sobre ele

Experimente usar uma tábua de corte e uma panela pesada. Deixe o tofu descansar sob o peso por pelo menos 30 minutos, ou até mesmo por várias horas. Se estiver com pressa, você pode pressionar o tofu com as mãos e usá-lo após 15 minutos.

Nota: Alguns chefs afirmam que mergulhar brevemente o tofu em água quente com sal antes de prensá-lo melhora a crosta. Outros congelam o tofu para extrair ainda mais umidade.

Comece a fritar

Corte o tofu em cubos e misture com o amido de milho, cobrindo bem.

Frite em uma frigideira grande, submergindo até a metade em óleo vegetal. Espere até dourar antes de virar, caso contrário o tofu pode grudar na frigideira e se desfazer.

Fritar com um pouco de óleo

Não coloque muito tofu na panela, senão ele liberará vapor e impedirá que frite.

Use em pratos salteados

Para um refogado, primeiro frite o tofu até dourar e reserve. Adicione-o à wok ou frigideira perto do final do cozimento, apenas para aquecer. Não mexa muito, ou ele ficará esfarelado, como na foto.