Hiyashi-tyuka

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1012, gordura total 53 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 31 G., carboidratos 104 G., fibra 6 G., colesterol 160 mg, sódio 4851 mg, açúcar 14 G.

Embora o nome hiyashi-chuka signifique literalmente "chinês frio", esta salada de macarrão frio é, na verdade, um prato japonês tradicionalmente preparado no verão. Esta salada é leve, refrescante e fácil de preparar. Consiste em macarrão frio, fatias finas de ingredientes de diversas cores e um molho à base de shoyu. Os ingredientes mais comuns são presunto, kani (carne de caranguejo), pepino, tomate e omelete japonesa, mas você pode adicionar o que preferir. Esta receita funciona tanto com macarrão ramen fresco quanto com macarrão instantâneo seco (não é necessário tempero em sachê). O macarrão fresco é, obviamente, mais caro, precisa ser refrigerado e é mais difícil de encontrar, mas tem uma vantagem: absorve melhor o molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

0,5 xícara de molho de soja
0,5 colher de sopa de vinagre de arroz
1/4 colher de sopa de óleo de gergelim
3 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de raiz de gengibre descascada e ralada

Kinsey tamago (omelete japonesa fatiada)

3 ovos grandes
Óleo vegetal de sabor neutro para lubrificação

Conjunto

4 pacotes de 140 gramas de macarrão ramen fresco ou 5 pacotes de 85 gramas de macarrão ramen seco.
110 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras finas
4 palitos de siri (surimi; cerca de 100 g), rasgados em tiras compridas.
2 tomates pequenos, cada um cortado em 8 gomos.
Meio pepino inglês, cortado em tiras finas.
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
Karashi (mostarda japonesa picante), para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, açúcar, raiz de gengibre, ovos, Miojo, presunto, carne de caranguejo, tomates, pepinos, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Em uma tigela média, misture o molho de soja, o vinagre, o óleo de gergelim, o açúcar, o gengibre e 3 colheres de sopa de água até o açúcar dissolver. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Kinsey tamago (omelete japonesa fatiada):

Numa tigela pequena, bata os ovos com uma pitada de sal. Passe por uma peneira para outra tigela pequena (isso é opcional, mas ajuda a omelete a ficar mais lisa e com menos grumos). Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo. Unte levemente a superfície da frigideira com um papel-toalha dobrado e umedecido com um pouco de óleo vegetal.

Adicione cerca de 3 colheres de sopa (veja a nota) de ovos batidos e incline imediatamente a frigideira em todas as direções para cobrir uniformemente o fundo. Cozinhe até a omelete firmar, cerca de 20 segundos. Com cuidado, vire-a com uma espátula, usando os dedos se necessário, e alise quaisquer rugas. Cozinhe até firmar por mais 5 segundos.
Transfira a omelete para uma tábua de corte. Frite mais duas omeletes da mesma maneira, pincelando a frigideira com óleo, e empilhe-as.
Enrole uma pilha de omeletes japonesas e corte-as transversalmente em fatias de 0,3 cm de espessura. Separe-as cuidadosamente em tiras.
Conjunto:

Em uma panela grande, leve a água para ferver em fogo alto.
Quando a água ferver, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue o macarrão em água corrente fria, mexendo com as mãos até que esteja completamente frio e todo o excesso de amido tenha sido removido. Escorra bem, caso contrário, a água diluirá o molho.
Divida o macarrão em 4 tigelas rasas. Disponha o presunto, o surimi, os tomates, os pepinos e o kinshi tamago em porções separadas sobre o macarrão. Polvilhe com sementes de gergelim e adicione uma colherada de karashi, se desejar. Sirva com o molho gelado.

Observação

Meça o ovo batido em uma xícara medidora de 1/4 de xícara. Como a omelete cozinha muito rápido, você não terá tempo de cobrir uniformemente o fundo da frigideira se usar uma colher para despejar o ovo. Você também pode simplesmente medir a quantidade a olho, despejando 1/3 do ovo na frigideira de cada vez.