50 Receitas de Torta (Torta Americana)

1. Torta de maçã.

1,4 kg de maçãs de diferentes variedades (como Granny Smith, Gala e McIntosh)
2/3 de xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha, mais um pouco para polvilhar
3/4 colher de chá de canela em pó
1/8 colher de chá de sal
2 voltas massa quebrada para torta
1 ovo grande, batido
Açúcar granulado para polvilhar

Descasque e retire o caroço das maçãs; corte-as em fatias de 0,6 cm de espessura. Misture com o açúcar granulado e o suco de limão. Aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo, até que estejam macias, por cerca de 10 minutos. Junte a farinha, a canela e o sal; cozinhe até engrossar, por mais um minuto. Deixe esfriar.

Em uma superfície enfarinhada, abra um dos discos de massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas); coloque-o cuidadosamente em uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas). Adicione as maçãs, formando um pequeno monte no centro, e espalhe as 2 colheres de sopa de manteiga restantes uniformemente por cima. Abra o restante da massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque-o sobre o recheio; pressione as bordas das camadas para uni-las, dobre o excesso para dentro e aperte com os dedos. Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar cristal. Faça alguns cortes na camada superior do bolo. Leve à geladeira por 1 hora.

Coloque a assadeira na grade mais baixa do forno e pré-aqueça a 220°C (425°F) por 30 minutos. Coloque a torta na assadeira quente; reduza a temperatura para 190°C (375°F). Asse até dourar, de 60 a 70 minutos. (Se as bordas estiverem dourando muito rápido, cubra-as com papel alumínio.) Deixe esfriar sobre uma grade.

Saída: 1 torta, tamanho 23 cm.

2. Maçã e frutos silvestres. Prepare a torta de maçã, adicionando mais 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de chá de essência de baunilha ao recheio. Retire do fogo e incorpore 1 xícara de frutas vermelhas variadas. Cubra com uma massa trançada, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar cristal.

3. Com maçã e queijo cheddar. Para fazer torta de maçã, adicione 2/3 de xícara de queijo cheddar forte em cubos ao recheio frio antes de assar.

4. Com maçãs azedas. Prepare a torta (nº 1) com fatias bem finas de maçã Granny Smith; regue com sidra de maçã em vez de suco de limão. Não cozinhe o recheio no fogão. Omita 4 colheres de sopa de manteiga; adicione 2 colheres de sopa de farinha, canela, sal e 1/2 colher de chá de noz-moscada.

5. Desmoronar. Prepare a torta de maçã, adicionando mais 1 colher de sopa de farinha ao recheio. Retire do fogo, misture 1/2 xícara de creme azedo e 1/2 colher de chá de noz-moscada. Descarte a massa da parte superior. Misture 1/2 xícara de farinha, 1 xícara de aveia em flocos, 3/4 de xícara de nozes picadas, 3/4 de xícara de açúcar mascavo, 6 colheres de sopa de manteiga derretida e uma pitada de sal. Espalhe em porções generosas sobre o recheio.

6. Strudel de maçã. Prepare a torta (nº 1) com maçãs Golden Delicious raladas e descascadas. Não cozinhe o recheio no fogão. Omita 4 colheres de sopa de manteiga; misture as maçãs com canela, sal, mais 2 colheres de sopa de farinha e ½ xícara de passas. Cubra com mais 1 colher de sopa de manteiga.

7. Com maçã, pera e gengibre. Prepare uma torta de maçã, substituindo metade das maçãs por peras e usando gengibre em pó no lugar da canela. Corte a massa da cobertura em formatos decorativos e disponha-os sobre o recheio. Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar cristal.

8. Com maçã e figo. Em um processador de alimentos, combine 700 g de maçãs descascadas e fatiadas, 225 g de maçãs secas, 225 g de figos secos, 120 ml de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de canela; processe bem. Não cozinhe o recheio em fogo alto. Monte a torta como na Receita nº 1, adicionando mais 2 colheres de sopa de manteiga por cima. Asse por 50 minutos.

9. Com maçã e caramelo salgado. Misture 1,4 kg de maçãs descascadas e fatiadas com 2 colheres de sopa de suco de limão. Cozinhe 2/3 de xícara de açúcar em fogo médio-alto até atingir a cor âmbar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, incorpore 57 g de manteiga e 1 colher de sopa de creme de leite. Adicione as maçãs e cozinhe até ficarem macias. Incorpore 2 colheres de sopa de farinha; deixe esfriar e adicione 1/2 colher de chá de sal marinho. Monte e asse conforme a Receita nº 1.

10. Crumble de avelã. Prepare uma torta de maçã usando fatias de maçãs McIntosh e Cortland. Omita a massa da cobertura. Misture 1/2 xícara de farinha, 1 xícara de aveia em flocos, 3/4 de xícara de açúcar mascavo, 3/4 de xícara de avelãs picadas, 6 colheres de sopa de manteiga derretida e uma pitada de sal. Espalhe em porções generosas sobre o recheio.

11. Pera com cranberry. Siga a receita nº 1, substituindo as maçãs por peras e o suco de limão por suco de laranja. Cozinhe as peras com 1/2 xícara de cranberries; adicione mais 2 colheres de sopa de farinha e raspas de laranja em vez de canela.

12. Pera com chocolate. Siga a receita nº 1, substituindo as maçãs por peras. Adicione 1/3 de xícara de gotas de chocolate ao recheio frio. Polvilhe a camada superior da massa com amêndoas fatiadas.

13. Torta de abóbora.

1 disco de massa de base de cream cheese
Farinha para polvilhar
1 lata (425 g) de purê de abóbora
1 xícara de leite concentrado
2/3 de xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm. Coloque-a cuidadosamente em uma forma de torta de 23 cm; dobre as bordas que sobrarem para dentro e aperte com os dedos. Leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C.

Fure o fundo da massa com um garfo. Forre com papel alumínio, preencha com feijões secos e asse até as bordas ficarem douradas, cerca de 20 minutos. Retire os feijões e o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Em uma tigela, misture o purê de abóbora, o leite evaporado, o açúcar, os ovos e as especiarias; despeje sobre a massa. Asse por cerca de 1 hora, até que o centro esteja levemente firme. (Se as bordas estiverem dourando muito rápido, cubra-as com papel alumínio.) Deixe esfriar sobre uma grade.

Saída: 1 torta, tamanho 23 cm.

14. Abóbora com laranja. Para fazer torta de abóbora, substitua metade do açúcar por mel, reduza a canela para 3/4 de colher de chá e adicione 1 colher de chá de raspas de laranja.

15. Abóbora com melaço. Para fazer torta de abóbora, substitua o açúcar por 1/2 xícara de melaço de sorgo e a canela e o gengibre por 3/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída.

16. Com streusel. Misture 2/3 de xícara de farinha, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 57 g de manteiga derretida e 1/4 de xícara de nozes picadas. Prepare a torta de abóbora; após 20 minutos de forno, polvilhe com a farofa. Asse até firmar.

17. Abóbora com ricota. Para fazer torta de abóbora, substitua o leite por queijo ricota e omita o gengibre.

18. Com crosta de caramelo. Prepare a torta de abóbora e deixe esfriar. Pouco antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar e caramelize com um maçarico.

19. Abóbora com gergelim. Prepare a torta de abóbora e deixe esfriar. Cozinhe 1/2 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de água em fogo médio-alto até atingir uma cor âmbar, por cerca de 7 minutos. Incorpore 1 1/2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas e 1/8 de colher de chá de sal. Espalhe em uma camada fina sobre papel alumínio untado com óleo; deixe esfriar e quebre em pedaços. Polvilhe sobre a torta antes de servir.

20. Abóbora com merengue. Prepare a torta de abóbora e deixe esfriar. Em uma tigela refratária sobre água fervente, bata 4 claras de ovo, 1 colher de chá de cremor tártaro e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro com uma batedeira até o açúcar dissolver. Retire do fogo e bata até formar picos firmes. Coloque sobre a torta e doure com um maçarico culinário ou no forno em temperatura alta.

21. Com mousse de abóbora. Asse a massa conforme a receita nº 13. Aqueça o purê de abóbora e o leite evaporado em fogo médio. Em uma tigela, misture o açúcar, os ovos, as especiarias e 3 colheres de sopa de amido de milho; incorpore à mistura de abóbora e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar um pouco, despeje sobre a massa, cubra e leve à geladeira durante a noite. Cubra com chantilly.

22. Apimentado com batata-doce. Siga a receita nº 13, substituindo a abóbora por 2 xícaras de purê de batata-doce comprado pronto e ¾ de xícara de açúcar. Incorpore ¾ de colher de chá de tempero cinco especiarias. Para servir, cubra com chantilly e polvilhe com gengibre cristalizado picado.

23. Com batata-doce e marshmallow. Siga a receita nº 13, substituindo a abóbora por 2 xícaras de purê de batata-doce comprado pronto. Cubra com 1 xícara de mini marshmallows e leve ao forno em temperatura alta ou com um maçarico culinário.

24. Cheesecake de abóbora. Prepare o recheio da torta (nº 13) com 3/4 de xícara de purê de abóbora, 1/4 de xícara de leite evaporado, 1 ovo, metade do açúcar e as especiarias. Em uma tigela separada, misture 340 g de cream cheese amolecido, 1/3 de xícara de creme de leite, 1/3 de xícara de açúcar e 2 ovos; incorpore 1/3 dessa mistura ao recheio de abóbora. Despeje o recheio na massa e cubra com o restante da mistura de cream cheese; use um palito para misturar levemente. Asse por 50 minutos.

25. Com batata-doce e bacon. Siga a receita nº 13, substituindo a abóbora por 2 xícaras de purê de batata-doce comprado pronto e 3/4 de xícara de açúcar; adicione 2 colheres de sopa de bourbon. Misture 3 fatias grossas de bacon picadas com 1 colher de chá de açúcar e cozinhe até ficarem crocantes; polvilhe sobre a torta pouco antes de servir.

26. Torta de noz-pecã.

1 disco de massa para a base da crosta
Farinha para polvilhar
6 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos grandes
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro (bem compactado)
3/4 de xícara de xarope de milho claro
1 colher de chá de suco de limão fresco
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
2 xícaras e 1/4 de metades de noz-pecã torradas

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque-a cuidadosamente em uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas); dobre as bordas que sobrarem para dentro e aperte-as com os dedos para selá-las. Leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque a assadeira na grade inferior do forno e pré-aqueça a 220°C por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, misture todos os ingredientes restantes, exceto as nozes.

Espalhe as nozes sobre a massa e despeje o recheio. Coloque a torta em uma assadeira quente; reduza a temperatura para 160°C (325°F). Asse por 45 a 55 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio firme. (Se as bordas estiverem dourando muito rápido, cubra-as com papel alumínio.) Deixe esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 1 torta de 23 cm.

27. Com nozes-pecã e chocolate. Para fazer uma torta de nozes-pecã, adicione 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado ao recheio.

28. Com nozes-pecã e tâmaras. Prepare uma torta de nozes-pecã usando apenas 1/2 xícara de calda; adicione 2/3 de xícara de tâmaras picadas ao recheio e pique as nozes.

29. Com manteiga noisette e fita adesiva. Cozinhe 6 colheres de sopa de manteiga até dourar; deixe esfriar. Prepare uma torta de nozes-pecã, substituindo a manteiga derretida por manteiga dourada; omita o suco de limão e adicione 1/4 de xícara de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de fita adesiva e 1 colher de sopa de farinha ao recheio.

30. Coco com nozes de macadâmia. Prepare a massa conforme a Receita nº 26. Misture 57 g de manteiga derretida, 180 ml de creme de coco, 2 ovos, 80 ml de açúcar mascavo, 1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de essência de baunilha e 1/4 de colher de chá de sal. Incorpore 2 xícaras de nozes de macadâmia picadas, 120 ml de coco ralado sem açúcar e 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Despeje sobre a massa e asse conforme a Receita nº 26.

31. Com xarope de bordo e nozes. Siga a receita nº 26, substituindo as nozes-pecã por nozes picadas e torradas e o xarope de milho por xarope de bordo. Adicione mais 1 ovo, 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de chá de raspas de limão e 1/2 colher de chá de extrato de bordo ao recheio.

32. Com sabor de nozes, chocolate e passas. Siga a receita nº 26, substituindo as nozes-pecã por 2 xícaras de amendoim torrado e salgado; omita o sal e o suco de limão. Adicione 1/3 de xícara de passas e 1/3 de xícara de gotas de chocolate ao recheio.

33. Com pinhões e anis. Siga a receita nº 26, substituindo as nozes-pecã por 2 xícaras de pinhões. Use apenas 1/2 xícara de xarope de milho; adicione 1/2 colher de chá de sementes de anis trituradas ao recheio.

34. Com mel e pistache. Siga a receita nº 26, substituindo as nozes-pecã por pistaches torrados picados e o xarope de milho por mel. Adicione mais 1 ovo, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de sopa de farinha e ½ colher de chá de cardamomo moído ao recheio.

35. Com limão e avelãs. Leve 1 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar para ferver. Adicione 1 limão fatiado finamente e cozinhe por 10 minutos; deixe esfriar. Siga a receita nº 26, substituindo as nozes-pecã por avelãs torradas e picadas; substitua 1/4 de xícara de xarope de milho por 1/4 de xícara de calda de limão e incorpore 1 colher de sopa de farinha ao recheio. Pressione levemente as fatias de limão no recheio antes de assar.

36. Com cenouras e nozes. Siga a receita nº 26, substituindo as nozes-pecã por nozes picadas e torradas. Use apenas 1/2 xícara de açúcar mascavo e cubra o recheio com 3 cenouras médias raladas, 1/3 de xícara de groselhas, 1 colher de sopa de farinha, 1/4 de xícara de creme de leite fresco, 1/2 colher de chá de raspas de limão e 1/4 de colher de chá de canela.

37. Torta de chocolate.

2 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de amido de milho
1/2 colher de chá de sal
4 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de café coado, resfriado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
110 g de chocolate meio amargo picado
1 bolo de gotas de chocolate
Chantilly e raspas de chocolate para a cobertura.

Em uma panela grande, aqueça o leite até ferver. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Em seguida, adicione as gemas, o café e a baunilha, batendo bem. Adicione metade do leite quente à mistura de ovos, mexendo até ficar homogêneo. Aos poucos, incorpore o restante da mistura de ovos ao restante do leite na panela, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até ferver e engrossar, por 3 a 5 minutos. Retire do fogo e misture o chocolate até derreter. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco, mexendo algumas vezes para evitar a formação de uma película.

Despeje o recheio sobre a massa; pressione um filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 4 horas. Cubra com chantilly e raspas de chocolate.

Saída: 1 torta, tamanho 23 cm.

38. Chocolate com framboesas. Prepare uma torta de chocolate, substituindo o café por licor de framboesa. Sirva polvilhada com framboesas e açúcar de confeiteiro.

39. Com creme de chocolate e avelã. Prepare uma torta de chocolate usando apenas 1/4 de xícara de açúcar; omita o café e substitua o chocolate meio amargo pelo chocolate amargo tradicional. Incorpore 3/4 de xícara de creme de chocolate com avelã ao recheio ainda quente. Sirva polvilhada com avelãs picadas.

40. Com manteiga de amendoim. Para fazer a torta de chocolate, misture 1 xícara de manteiga de amendoim com 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro e espalhe sobre a massa antes de adicionar o recheio de chocolate. Sirva polvilhada com amendoim picado.

41. Chocolate com menta. Para fazer a torta de chocolate, divida o recheio em duas porções antes de adicionar o chocolate. Em uma das porções, adicione 1/4 de colher de chá de extrato de hortelã-pimenta; na outra porção, adicione o chocolate e 1 colher de sopa de cacau em pó. Despeje o recheio de hortelã-pimenta sobre a massa e, em seguida, o chocolate. Sirva decorada com chantilly e balas de hortelã-pimenta trituradas.

42. "Deslizamento de terra". Prepare um bolo de chocolate, substituindo 1/4 de xícara de café por licor de café. Para servir, cubra com 3/4 de xícara de chantilly misturado com 2 colheres de sopa de licor de creme irlandês.

43. Com bananas. Prepare uma torta de chocolate, substituindo o chocolate meio amargo por chocolate ao leite. Use apenas 1/3 de xícara de açúcar e adicione 1 colher de sopa de cacau em pó. Distribua 2 bananas fatiadas sobre a massa e, em seguida, o recheio. Sirva polvilhada com granulado de chocolate.

44. Com rum. Prepare um bolo de chocolate usando apenas 1/3 de xícara de açúcar; substitua o café por rum escuro e o chocolate meio amargo por chocolate ao leite. Sirva decorado com chantilly e manga picada.

45. Com mousse de chocolate. Prepare uma torta de chocolate, substituindo 140 g de chocolate meio amargo pelo chocolate ao leite. Deixe o recheio esfriar e, em seguida, incorpore 3/4 de xícara de chantilly.

46. ​​Com chocolate mexicano. Para fazer um bolo de chocolate, adicione 1 colher de sopa de cacau em pó, 1/2 colher de chá de canela (em pó ou comum), 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa e uma pitada generosa de pimenta caiena ao açúcar. Sirva com lascas de amêndoa torradas por cima.

47. Com pretzels. Prepare a torta de chocolate; para a massa, use 1 xícara de biscoitos de chocolate triturados, 1 xícara de pretzels triturados e mais 1 colher de sopa de manteiga derretida. Sirva com pretzels picados por cima.

48. "Moccaccino". Para fazer um bolo de chocolate, substitua 1/4 de xícara de café expresso por café coado.

49. "S'mores" Prepare a base de biscoito graham; asse e deixe esfriar, depois espalhe 115 g de chocolate meio amargo derretido e leve à geladeira. Prepare metade do recheio da torta (nº 37); espalhe uniformemente sobre a base e leve à geladeira. Em uma tigela refratária em banho-maria, bata 3 claras de ovo, 1 colher de chá de cremor tártaro e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro com uma batedeira elétrica até o açúcar dissolver. Retire do fogo e bata até formar picos firmes. Coloque o recheio na torta e doure sob a grelha do forno ou com um maçarico culinário.

50. "Brownie". Em uma tigela, misture 1/2 xícara de açúcar, 1/4 xícara de farinha e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore 4 gemas, 2 colheres de sopa de café frio, 6 colheres de sopa de manteiga derretida, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e 110 g de chocolate meio amargo derretido. Despeje sobre a base de biscoito amanteigado (veja #37) e asse por 20 a 24 minutos a 180 °C.




Votos: 2