Massa com molho cremoso de cogumelos e cobertura crocante.

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O tradicional molho de macarrão com queijo é enriquecido com a adição de cogumelos salteados. O próprio molho de queijo possui um sabor rico e multifacetado, graças à combinação de queijos Taleggio (ou, se preferir, Brie) e Pecorino. Depois que o molho engrossar e ficar homogêneo no fogão, adicione uma mistura de cogumelos silvestres (como cogumelos ostra ou shiitake) e cogumelos champignon salteados junto com a massa. Este macarrão com queijo não precisa ser assado, mas para dar um toque crocante, cada porção é finalizada com farinha de rosca torrada e salsinha picada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de massa mezzi rigatoni
110 g de manteiga sem sal
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 xícaras de leite integral
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de azeite
450 g de cogumelos silvestres, como cogumelos ostra ou shiitake, sem os talos e com os chapéus fatiados finamente.
110 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços.
220 g de queijo Taleggio ou Brie, cortado em cubos, sem casca (cerca de 1,5 xícaras)
140 g de queijo pecorino ralado (cerca de 1,5 xícaras)
0,5 xícaras de farinha de rosca
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, por cerca de 9 minutos. Escorra, reservando cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento para o molho.
Enquanto isso, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma pasta. Cozinhe, mexendo sempre, até a pasta engrossar um pouco, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e, aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre com um batedor de arame até obter um molho homogêneo. Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar liso, de 8 a 10 minutos. Adicione noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade dos cogumelos e cozinhe até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Tempere com sal a gosto. Empurre os cogumelos para as laterais da frigideira e repita o processo com o restante.
Abaixe o fogo e incorpore os dois queijos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione os cogumelos e o macarrão e misture, adicionando mais água do cozimento do macarrão, se necessário.
Em uma frigideira em fogo médio, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Adicione migalhas de pão Frite até dourar; adicione a salsa. Divida a massa em oito tigelas pequenas. Polvilhe com farinha de rosca.

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