Malai-kyufta

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 647, gordura total 57 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 11 G., carboidratos 28 G., fibra 5 G., colesterol 32 mg, sódio 592 mg, açúcar 6 G.

Essas almôndegas vegetarianas (koftas) são feitas com purê de batatas recheado com um rico recheio de paneer, nozes e frutas secas, depois fritas e servidas com um molho aveludado de castanha de caju. malaio (creme de leite). Um aperitivo extremamente popular entre adultos e crianças, é definitivamente perfeito para uma ocasião especial. O Malai Kofta tem origem no norte da Índia e suas raízes estão na culinária Mughlai. É servido em restaurantes Punjabi ao redor do mundo e combina maravilhosamente com naan ou arroz basmati.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Kyufta

2 batatas Yukon Gold (aproximadamente 300 g), cozinhe e amasse até formar um purê.
0,5 xícara de folhas de coentro fresco picadas e talos macios
1 pimenta verde tailandesa pequena ou meia pimenta serrano, sem sementes e picada finamente.
80 g de queijo paneer, em cubos
3 colheres de sopa de mix de frutos secos (pistaches, castanhas de caju, pinhões e/ou amêndoas)
2 colheres de sopa de frutas secas (passas, zimbro e/ou arandos)
0,5 xícara de besan (farinha de grão-de-bico finamente moída)
Óleo vegetal para fritar

Caju e molho malai

3/4 colher de chá de garam masala
0,5 colher de chá de pimenta caiena em pó
0,5 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
0,5 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola grande, picada grosseiramente
1,5 colher de chá de alho ralado
1,5 colher de chá de gengibre ralado
1/4 de xícara de castanhas de caju cruas, deixadas de molho em água quente por pelo menos 30 minutos.
3/4 de xícara de tomates pelados enlatados, amassados à mão
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1/4 colher de chá de kasuri methi (folhas de feno-grego secas), moídas levemente com as mãos.

Entradas

1/4 colher de chá de garam masala
Folhas frescas de coentro
Equipamento especialtermômetro para fritura; balança de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: queijo paneer, almôndegas, batata, pistaches, castanha de caju, tomates, creme, uva passa, garam masala, pimenta vermelha moída, cominho, coentro, cúrcuma

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o coentro, a pimenta, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Misture até obter um creme homogêneo. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Reserve.
Coloque o paneer em um processador de alimentos e esfarele. Adicione as nozes e as frutas secas e processe até obter uma mistura bem picada. Se o paneer não for salgado, adicione uma pitada de sal. Transfira a mistura para uma tigela pequena.

Kyufta:

Forme a mistura de batata em 8 bolas iguais (é mais fácil usar uma balança de cozinha). Forme a mistura de paneer em 8 bolas iguais. Elas não precisam ter um formato perfeito, mas é muito mais fácil rechear as bolas de batata quando a mistura de paneer também estiver moldada em bolas.
Segure a bolinha de batata na palma da mão. Faça uma pequena cavidade com o polegar. Coloque a bolinha de paneer na cavidade e pressione-a levemente. Feche a bolinha de batata e role-a entre as mãos até ficar lisa. Repita com as bolinhas de batata e paneer restantes. Se a mistura de batata grudar nas mãos e dificultar a formação de uma bolinha lisa, umedeça as palmas das mãos com um pouco de água em temperatura ambiente e continue rolando.
Coloque a farinha de grão-de-bico em uma tigela rasa. Enrole cuidadosamente as bolinhas recheadas na farinha. Coloque as bolinhas em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o molho. As bolinhas geladas serão mais fáceis de fritar.
Molho:

Entretanto, em uma tigela pequena, misture o garam masala, a pimenta-caxemira, o coentro, a cúrcuma e 2 colheres de sopa de água até obter uma mistura homogênea. Reserve a mistura de especiarias.
Em uma panela média, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e cozinhe até dourarem levemente, cerca de 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e começar a dourar levemente, de 8 a 10 minutos. Não deixe a cebola dourar, pois isso afetará a cor do molho.
Adicione o alho, o gengibre e 0,5 colher de chá de sal, misture bem e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de especiarias e cozinhe, mexendo sempre, até o óleo se separar, por cerca de 5 minutos.
Escorra as castanhas de caju e adicione-as à panela. Em seguida, junte os tomates e ½ colher de chá de sal. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que a mistura de tomate engrosse e adquira uma consistência pastosa, por cerca de 7 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Enquanto isso, frite os koftas. Encha uma panela grande de ferro fundido até a metade com óleo vegetal, coloque um termômetro de fritura e aqueça em fogo médio-alto a 175°C (350°F). Forre uma grelha com papel-toalha. Com cuidado, coloque metade das bolinhas, uma de cada vez, no óleo e frite, virando ocasionalmente, até dourar, por cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as bolinhas para a grelha preparada. Repita com as bolinhas restantes.
Transfira o molho resfriado para um liquidificador, adicione 1 xícara de água e bata até ficar homogêneo. Despeje o molho de volta na panela. Adicione o creme de leite e o feno-grego seco (kasuri methi), se estiver usando, e deixe ferver em fogo médio. O molho deve ter a consistência de uma sopa de cenoura. Adicione mais água, se necessário, e tempere com sal a gosto.
Adicione cuidadosamente os koftas fritos e aqueça, agitando delicadamente a panela ocasionalmente para envolver os bolinhos com o molho, até que estejam aquecidos por completo, cerca de 3 minutos.
Entradas:

Polvilhe o kofta com garam masala e folhas de coentro.