Mapo tofu com cogumelos

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 285, gordura total 19 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 11 G., carboidratos 21 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 472 mg, açúcar 3 G.

Embora este prato de Sichuan seja tradicionalmente feito com carne de porco moída, a maior parte do seu sabor e textura provém da pasta de feijão picante, do tofu macio e, claro, da pimenta de Sichuan. Portanto, você pode facilmente substituir a carne por cogumelos sem perder o sabor. Esta versão vegana do mapo tofu é feita com cogumelos shiitake secos. Se não encontrar os secos, use cogumelos shiitake frescos ou cogumelos champignon. Sirva o mapo tofu com arroz branco, que absorve rapidamente o delicioso molho, tornando-o um prato irresistível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

60 g de cogumelos shiitake secos, lavados (ou 280 g de cogumelos shiitake frescos ou cogumelos champignon; ver Nota)
1 colher de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de douchi (soja preta fermentada), picada
1 colher de sopa + 1,5 colher de chá de doubanjiang (pasta de feijão picante)
1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan moída + mais para servir
3 dentes de alho amassados
1 pimenta malagueta seca, como a tailandesa, picada finamente (opcional - ver Nota)
450 g de tofu macio, cortado em cubos de 2,5 cm.
1 colher de sopa de molho de soja
0,5 colher de chá de açúcar
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente na diagonal.
0,5 colher de chá de óleo de gergelim escuro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: tofu, cogumelos shiitake, raiz de gengibre, molho de soja, amido, Pimenta de Sichuan, óleo de gergelim, cebolinhas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os cogumelos shiitake secos em uma panela pequena, cubra com 2 xícaras de água fria e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos para que os cogumelos hidratem.
Esprema o excesso de água dos cogumelos, corte e descarte os talos e pique finamente os chapéus. Meça o líquido dos cogumelos e adicione água fria suficiente para completar 1,5 xícaras.

Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria até obter uma mistura homogênea; reserve.
Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto até começar a fumegar. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para médio, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal, o gengibre, o douchi, o doubanjiang, a pimenta-de-Sichuan moída, o alho e a pimenta seca, se usar, e cozinhe até ficar vermelho vivo, cerca de 1 minuto.
Adicione o líquido dos cogumelos à wok, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Junte o tofu delicadamente e deixe ferver. Adicione o molho de soja e o açúcar, depois a pasta de amido de milho e metade da cebolinha. Deixe ferver e cozinhe até o molho ficar brilhante, por cerca de 1 minuto.
Transfira para uma travessa, polvilhe com a cebolinha verde restante e, se desejar, adicione pimenta-de-Sichuan. Regue com óleo de gergelim escuro.

Observação

Se estiver usando cogumelos frescos em vez de secos, pule a etapa de demolho e substitua o líquido por caldo de legumes ou água.

O sabor do prato é bastante suave, então você pode adicionar mais pimenta.