ensopado de grão-de-bico

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 465, gordura total 25 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 14 G., carboidratos 52 G., fibra 15 G., colesterol 0 mg, sódio 779 mg, açúcar 11 G.

Este ensopado vegetariano é enriquecido com as especiarias quentes e aromáticas típicas dos tajines marroquinos. A couve e o grão-de-bico assados adicionam textura e um sabor agradável que equilibra a doçura natural das cebolas e cenouras caramelizadas. Polvilhe com pimenta-de-alepo ou páprica picante antes de servir. Sirva com queijo labneh cremoso, salsa fresca e pão pita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de páprica húngara
4 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de açafrão em pó
0,5 xícara de azeite + um pouco mais para servir
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 cenouras, descascadas e cortadas na diagonal em pedaços de 2,5 cm de espessura.
1 pimenta poblano pequena, sem sementes e picada.
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva, de preferência assados.
2/3 xícara de azeitonas Castelvetrano picadas
2 latas de 425g de grão-de-bico, reserve o líquido e enxágue o grão-de-bico.
1 pequeno molho de couve, com os talos aparados e as folhas rasgadas em pedaços de 7 cm.
Para servirQueijo labneh, salsa fresca picada, pimenta aleppo, fatias de limão e pão pita torrado.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture a páprica, o gengibre, a pimenta e a cúrcuma em uma tigela pequena. Reserve.
Em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido, aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho, a cebola e 1 colher de sopa de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo, até que a cebola esteja bem macia e dourada, por cerca de 15 minutos.

Adicione as cenouras e os pimentões poblanos e cozinhe até que as cores se intensifiquem, mas os legumes ainda estejam firmes, por cerca de 3 minutos. Adicione metade da mistura de páprica e mexa para envolver bem. Cozinhe até que os temperos liberem seu aroma, de 1 a 2 minutos.
Adicione os tomates, as azeitonas, todo o líquido do grão-de-bico, metade do grão-de-bico e 1 xícara de água e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam macios e o grão-de-bico bem cozido, de 35 a 45 minutos.
Enquanto isso, posicione duas grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Em uma tigela grande, misture a couve, 2 colheres de chá de sal, o restante de 1/4 de xícara de azeite, o grão-de-bico e os temperos. Divida a mistura entre duas assadeiras e asse, virando uma vez, até que fique com algumas partes tostadas, de 15 a 25 minutos.
Sirva o ensopado com repolho e grão-de-bico fritos, cubra com labneh, polvilhe com salsa, pimenta aleppo, umas gotas de suco de limão e pão pita.

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