Enchilada Vegetariana

Votos: 8

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

As echiladas são tubos mexicanos recheados, assados em um molho espesso de tomate com pimentas e uma camada de queijo. A versão vegetariana deste prato usa feijão carioca, espinafre e queijo ralado em vez de carne, em tortilhas de trigo. Use uma mistura de queijo cheddar e queijo pepper jack para um sabor mais rico e intenso. As enchiladas são polvilhadas com a mesma mistura de queijos antes de assar. É delicioso, saudável e muito fácil de fazer. Antes de servir, regue as enchiladas com uma mistura de creme de leite e suco de limão e polvilhe com cebolinha verde. Sirva com arroz cozido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio e cobertura

1 pacote (280 g) de espinafre picado congelado, descongelado
1 lata (425 g) de feijão carioca, lavado
110 g de queijo cheddar ralado (cerca de 1,5 xícaras)
110 g de queijo pepper jack ralado (cerca de 1,5 xícaras)
0,5 xícara de creme azedo
3 cebolinhas verdes picadas
12 tortilhas de trigo, com 15 cm de diâmetro.
Suco de meio limão
Equipamento especial: assadeira medindo 22x32 cm.

Molho de tomate

2 colheres de sopa de óleo vegetal
Meia cebola pequena, picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta ancho em pó
1 colher de chá de cominho em pó
Uma pitada generosa de pimenta caiena.
1 lata (425 g) de purê de tomate enlatado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Molho:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o chili em pó, o cominho e a pimenta caiena e continue refogando, mexendo, até que os temperos estejam tostados, por cerca de 1 minuto. Adicione 2 xícaras de água, o purê de tomate e 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver em fogo baixo. Continue cozinhando até que o molho reduza e engrosse um pouco (deve ficar um pouco mais ralo que um molho marinara), de 15 a 20 minutos. Reserve para esfriar um pouco.

Enchimento:

Esprema bem o espinafre para retirar todo o excesso de água. Coloque-o em uma tigela grande com o feijão-carioca e amasse com as mãos para misturar e soltar levemente os grãos. Adicione metade do queijo cheddar e do queijo pepper jack, metade do creme de leite e da cebolinha, e 1 1/4 colher de chá de sal e misture para distribuir uniformemente.
Coloque cerca de 1/2 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm e espalhe bem. Disponha as tortilhas sobre uma superfície de trabalho e espalhe cerca de 1 colher de chá de molho de tomate em um dos lados de cada uma. Coloque cerca de 1/4 de xícara do recheio no centro de cada tortilha, no sentido do comprimento. Enrole cada tortilha formando um tubo e disponha-as em duas fileiras iguais na assadeira. Despeje o restante do molho sobre os tubos e polvilhe com o queijo restante.
Cubra a assadeira de enchiladas com papel alumínio, sem apertar muito, e leve ao forno até o queijo derreter e o recheio aquecer por completo, cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando até as enchiladas aquecerem por completo, por mais 10 minutos aproximadamente.

Cobertura:

Em uma tigela pequena, misture o restante do creme azedo, o suco de limão e uma pitada de sal. Regue as enchiladas com a mistura e polvilhe com a cebolinha verde restante.