Chana Masala Rápido

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 4
Calorias 477, gordura total 19 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 17 G., carboidratos 65 G., fibra 18 G., colesterol 33 mg, sódio 917 mg, açúcar 14 G.

"Chana masala é o meu prato favorito com grão-de-bico", compartilha a autora da receita, Nidhi Jalan. "Existem tantas variações desse curry. Eu adoro quando o grão-de-bico fica completamente coberto por um molho delicioso, espesso e saboroso. A maioria das receitas pede grão-de-bico seco para ser cozido em chá preto com cardamomo, mas na minha versão rápida, eu uso grão-de-bico em lata e deixo em infusão no chá temperado. O curry fica ainda melhor no dia seguinte. Também pode ser congelado."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 latas de 425g de grão-de-bico, lavadas
2 folhas de louro
1 saquinho de chá preto (ou 2 colheres de chá de chá preto em um saquinho de chá)
1 vagem de cardamomo preto (opcional)
4 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal (eu prefiro uma mistura dos dois)
2 cebolas médias, picadas (cerca de 1 e 3/4 xícaras)
5 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada ou triturada
2 dentes de alho médios, ralados ou amassados até formar uma pasta.
1-4 pimentas verdes tailandesas ou pimentas serrano, picadas (ver Nota)
2 colheres de sopa de mistura de especiarias chana masala (ver nota)
1 xícara de tomates picados enlatados (ver nota)
0,5 colher de chá de mistura de chaat masala, opcional (ver Nota)
Coentro fresco picado, para servir.
1 limão, cortado em gomos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: grão de bico, folha de louro, chá preto, cardamomo, ghee, cebolas, raiz de gengibre, alho, pimenta serrano, tempero masala, purê de tomates, coentro, Lima

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o grão-de-bico, a folha de louro, o saquinho de chá preto, o cardamomo preto (se usar), 1 colher de chá de sal e 2 xícaras de água em uma panela grande. Leve ao fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que o grão-de-bico esteja macio e em infusão com o chá, por cerca de 10 minutos. Descarte o saquinho de chá, a folha de louro e a vagem de cardamomo. Escorra o grão-de-bico e volte a colocá-lo na panela em que foi cozido.
Enquanto isso, aqueça a manteiga ghee e/ou o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que a cebola esteja bem macia e dourada, de 10 a 12 minutos.

Adicione o gengibre, o alho e a pimenta verde e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione o chana masala junto com 2 colheres de sopa de água e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, 0,5 colher de chá de sal e o chaat masala, se estiver usando, e cozinhe até formar uma pasta, por cerca de 8 minutos.
Adicione a mistura de especiarias ao grão-de-bico junto com 1 xícara de água, mexa bem e deixe ferver em fogo médio. Cozinhe em fogo baixo até o curry engrossar e ser absorvido pelo grão-de-bico, cerca de 5 minutos. Tempere com sal a gosto. Decore com coentro fresco e sirva com fatias de limão.

Observação

Chana masala e chaat masala: Preparei este prato com o chana masala da Kalustyan. Ficou ótimo. Mas você pode usar qualquer outra marca.

Pimenta verde: Prefiro pimentas verdes pequenas, tailandesas ou indianas, mas as serranos ou jalapeños também funcionam. A quantidade de pimentas que você usa dependerá da intensidade da pimenta e do tamanho.
Se você usar pimenta serrano ou jalapeño, 1 ou 2 vagens serão suficientes.

Tomates: Em vez de tomates enlatados, você pode usar tomates frescos, descascá-los e amassá-los com as mãos.

Tradicionalmente, este prato é preparado com um molho bem espesso. O molho literalmente envolve o grão-de-bico. Se desejar, pode adicionar um pouco de água, mas o sabor ficará menos intenso.