Espaguete integral com acelga e queijo pecorino
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 377, gordura total 10 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 14 G., carboidratos 60 G., fibra 11 G., colesterol 4 mg, sódio 474 mg, açúcar 9 G.
Esta massa italiana vegetariana, ultra saudável e rica em fibras, também é incrivelmente deliciosa. O espaguete integral, com seu leve sabor de nozes, combina perfeitamente com acelga, queijo pecorino cremoso, tomates, azeitonas pretas e pinhões tostados. Os legumes são cozidos em fogo brando em um pouco de vinho branco seco e suco de tomate temperado com ervas, e misturados ao espaguete cozido no final.
Giada De Laurentiis sugere harmonizar massa com acelga e queijo pecorino com um vinho tinto Barbera. "Este vinho é produzido na região do Piemonte, no norte da Itália. Escolhi o Barbera porque precisava de um vinho que contrabalançasse o amargor da acelga e o sabor forte e picante do pecorino. Este vinho tem uma textura agradável e uma cor vermelho-rubi profunda. Seu aroma é de terra queimada e amora, com notas de carvalho. A massa não entra em conflito com o vinho, mas a cada colherada de espaguete ou gole de vinho, você experimenta uma explosão de sabores."
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de espaguete integral
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas, fatiadas finamente
- 2 maços de acelga, aparados e picados (cerca de 14 xícaras)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 lata (400 g) de tomates picados em conserva no próprio suco
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
- 1/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas grosseiramente.
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado na hora
- 2 colheres de sopa de pinhões tostados
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 8 minutos. Adicione a acelga e refogue até murchar, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto.
- Junte os tomates com o suco, o vinho e a pimenta calabresa. Deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a perder a forma e a acelga esteja bem macia, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Entretanto, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente, por cerca de 8 a 10 minutos. Escorra o espaguete. Transfira o espaguete para a mistura de acelga e misture bem.
- Divida a massa entre os pratos. Polvilhe com azeitonas, queijo e pinhões e sirva com uma taça de vinho.
Recomendações para engarrafamento de vinho
Não encha a taça acima da curva. Nunca a encha mais da metade, para que possa saborear verdadeiramente o aroma do vinho e apreciar melhor o seu bouquet. Para apreciar plenamente o vinho, aproxime o nariz da taça e inspire o maravilhoso aroma.
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