Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

"Jeonggol é um dos meus pratos favoritos para o clima frio. Eu o preparo com fatias finas de carne marinada, conhecida como bulgogi. O jeonggol é tipicamente cozido e servido em uma panela comunitária colocada no centro da mesa sobre um fogareiro portátil. Minha receita usa um caldo de algas marinhas secas bem simples, que é despejado sobre os ingredientes na panela. Conforme cozinha em fogo baixo, desenvolve um sabor agridoce. Você pode usar a criatividade na disposição dos ingredientes, mas o prato será sempre substancioso e reconfortante. O caldo e o bulgogi podem ser preparados com um dia de antecedência, e todos os ingredientes podem ser reunidos no dia seguinte", diz Jackie Ji Yoon Park.

Ingredientes:

Caldo de Kombu

• 1 pedaço quadrado de kombu medindo 15 cm (tashima, alga marinha seca), aproximadamente 170 g.
• 220 g de rabanete coreano com casca, cortado ao meio.
• 1 colher de sopa de gukganjang (molho de soja para sopa coreana) ou molho de soja claro

Bulgogi

• 1/4 de xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de mirin
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
• 3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
• 450 g de bife de costela fatiado finamente ou outra carne bovina

Conjunto

• 110 g de dangmyeon (funchose coreano)
• Meia cebola, fatiada finamente
• 220 g de cogumelos ostra pretos
• 220 g de cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus cortados em fatias de 0,5 cm de espessura.
• 220 g de tofu semi-firme, cortado em fatias de 0,5 cm de espessura.
• 150 g de cogumelos enoki, com os talos aparados.
• 100 g de cenouras, cortadas em tiras finas.
• 100 g de agrião picado
• 100 g de agrião picado
• 100 g de repolho chinês, cortado em pedaços pequenos.
• 6 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 5 cm de comprimento.
• Arroz cozido no vapor, para servir.
• Equipamento especialUma frigideira funda com 30 cm de diâmetro ou uma panela rasa com tampa.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

macarrão funchose, carne bovina, cogumelos, alga, tofu

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Caldo:
  
  Em uma panela grande, cubra as folhas de kombu com 8 xícaras de água fria. Deixe de molho até que o kombu inche e a água fique com uma cor amarelo-esverdeada clara, cerca de 30 minutos. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe em fogo brando até que o kombu comece a espumar nas bordas, de 1 a 3 minutos.
Etapa 2
• Descarte o kombu, adicione o rabanete e cozinhe em fogo baixo até que o rabanete esteja macio ao ser perfurado com um garfo, cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e adicione o guk ganjang e 1/2 colher de chá de sal. Descarte o rabanete; você deverá ter cerca de 4 xícaras de caldo. Reserve.
Etapa 3
• Bulgogi:
  
  Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o açúcar, o mirin, o óleo de gergelim, o alho e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino até que a maior parte do açúcar esteja dissolvida.
Passo 4
• Adicione a carne à marinada e mexa até que esteja bem revestida. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 8 horas.
Etapa 5
• Conjunto:
  
  Deixe o dangmyeon de molho em uma tigela grande com água morna até amolecer, por cerca de 20 a 30 minutos. Escorra em um escorredor e reserve enquanto prepara os demais ingredientes.
Passo 6
• Coloque as cebolas no fundo de uma frigideira com borda ou em uma panela rasa com tampa. Em seguida, adicione o macarrão previamente hidratado. Adicione a quantidade desejada de bulgogi, cogumelos ostra, cogumelos shiitake, tofu, cogumelos enoki, cenouras, ervas, repolho e cebolinha (compacte bem os ingredientes, pois os cogumelos irão murchar durante o cozimento). Despeje o caldo delicadamente, começando com 3 colheres de sopa.
Passo 7
• Cubra com uma tampa bem ajustada. Leve ao fogo alto e cozinhe até que os legumes estejam macios e o bulgogi dourado, de 2 a 4 minutos. Adicione mais caldo e tempere com sal, se desejar. Sirva imediatamente com arroz.
Passo 8
• Observação
  
  O molho gukganjang tem um sabor sutil e equilibrado, com notas de umami e sal, e uma cor muito mais clara do que o molho de soja comum. É tipicamente usado como tempero em sopas e ensopados coreanos, pois não altera tanto a cor do caldo quanto o molho de soja tradicional.
  
  Os supermercados coreanos oferecem uma variedade de opções de carne bovina fatiada finamente. O bife de costela é normalmente vendido com o rótulo "bulgogi", mas qualquer carne bovina cortada em fatias de 0,3 cm de espessura serve.

Votos: 1