Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

"O chilorio é um prato de carne de porco cozida lentamente, originário do estado de Sinaloa, na costa do Pacífico do México. A primeira coisa que distingue este prato é a sua cor vermelha vibrante. Lembro-me da primeira vez que experimentei chilorio num restaurante na minha cidade natal, Puerto Vallarta. A carne estava enrolada numa tortilha de trigo e fiquei encantada com o seu sabor intenso e a sua cor deslumbrante. O chilorio combina na perfeição com batatas ao pequeno-almoço. Também pode rechear várias tortilhas com ele e enrolá-las bem apertadas, formando um burrito, para um almoço ao estilo do norte do México. Sirva o chilorio com tortilhas de trigo ou batatas para um brunch reforçado", aconselha Paola Briceño-González.

Ingredientes:

• 900 g de paleta de porco
• 1 cebola amarela, cortada ao meio
• 30 g de pimenta guajillo seca (cerca de 6 vagens médias), sementes descascadas
• 1 xícara de purê de tomate enlatado ou purê de tomate
• 0,5 xícara de vinagre de maçã
• 1,5 colher de chá de orégano seco
• 0,5 colher de chá de cominho em pó
• 4 dentes de alho descascados

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, pimenta guajillo, vinagre de maçã, orégano, cominho, tortilla

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Preparação:

Passo 1
• Coloque a carne de porco, a cebola e 1 colher de sopa de sal em um caldeirão grande ou panela e adicione água suficiente para cobrir a carne em 5 centímetros. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para fogo baixo.
Etapa 2
• Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente ao ser perfurada com um garfo, de 1 a 1,5 horas, dependendo do tamanho do pedaço. Transfira a carne para uma tigela e reserve 2 xícaras do caldo. Escorra o caldo restante e as cebolas, lave a panela e volte a colocá-la no fogão.
Etapa 3
• Entretanto, coloque as malaguetas numa pequena panela e adicione água suficiente para as cobrir em cerca de 2,5 cm. Leve ao lume médio-alto, pressionando as malaguetas para as submergir completamente. Retire do lume, tape e deixe repousar até as malaguetas amolecerem, durante 15 a 20 minutos.
Passo 4
• Com uma escumadeira, transfira o chili para um liquidificador e escorra. Adicione os tomates, o vinagre, o orégano, o cominho, o alho e 2 xícaras do caldo restante. Bata até obter um creme homogêneo.
Etapa 5
• Devolva a carne de porco à mesma panela e despeje o molho sobre ela, cobrindo-a completamente. Deixe ferver em fogo médio. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a carne se desfaça, o molho engrosse e a carne absorva a maior parte dele, por cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Votos: 1