Tempo: 1 hora e 22 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O clássico bife à florentina é um grande bife porterhouse, geralmente com 1 kg. Este corte consiste em dois tipos de carne: filé mignon e contrafilé, separados por um pequeno osso. Não se utilizam outros temperos além de azeite, sal e pimenta-do-reino, portanto, esses ingredientes devem ser da mais alta qualidade: sal marinho grosso, pimenta-do-reino moída grosseiramente e um bom vinagre balsâmico para servir. A combinação de todos esses ingredientes irá deliciar você com os sabores autênticos da culinária italiana. Para garantir que o bife fique suculento e saboroso, deixe-o descansar em temperatura ambiente antes de cozinhar. A receita tradicional do bife à florentina pede que seja grelhado sobre brasas, mas uma frigideira quente também funciona perfeitamente.

Ingredientes:

• 2 bifes porterhouse (1 kg cada) com aproximadamente 5 cm de espessura.
• sal marinho cinza
• Pimenta-do-reino moída grosseiramente
• Azeite
• Vinagre balsâmico de alta qualidade

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, pimenta preta, vinagre balsâmico

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Preparação:

Passo 1
• Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e deixe-o em temperatura ambiente. Pré-aqueça a grelha, limpe as grelhas e pincele com óleo. Se for fritar na frigideira, pré-aqueça o forno a 230°C.
Etapa 2
• Tempere generosamente o bife com sal e pimenta-do-reino, regue com azeite e esfregue o sal e a pimenta na carne. Grelhe os bifes por 5 a 6 minutos de cada lado para um ponto malpassado. Os filés cozinham um pouco mais rápido do que os contrafilés. Mexa os bifes a cada 2 minutos para garantir um cozimento uniforme e uma crosta dourada.
Etapa 3
• Se for fritar o bife na frigideira, aqueça uma frigideira de ferro fundido com um pouco de azeite até começar a soltar fumaça. Ligue o exaustor, abra uma janela e afaste-se um pouco para evitar respingos! Usando uma pinça, coloque os bifes no centro da frigideira. Cozinhe até dourar de um lado, cerca de 4 minutos. Vire os bifes, volte a frigideira para o forno e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 6 minutos para malpassado. Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar.
Passo 4
• Retire a carne do osso e corte em fatias de 1 cm de espessura. Disponha a carne em pratos aquecidos e regue com vinagre balsâmico. Sirva com uma pitada adicional de sal marinho cinza.

Votos: 2