Bife à Fiorentina grelhado com legumes de verão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Um verdadeiro bife à florentina é considerado um bife grelhado no carvão, mas se você não tiver acesso a uma churrasqueira, pode preparar esta receita em uma frigideira grill no fogão. Os bifes T-bone são esfregados com alho, temperados com sal e pimenta-do-reino e marinados por cerca de uma hora, depois grelhados até o ponto desejado e com uma crosta dourada e deliciosa. Sirva com legumes grelhados. A receita inclui os tempos de cozimento de abobrinha amarela, abobrinha verde, berinjela, cogumelos-de-paris, pimentões, aspargos e cebolinhas — o complemento perfeito para os bifes, para um almoço de verão vibrante no quintal.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife

3 bifes T-bone (0,7 kg cada, 4-4,5 cm de espessura)
2 dentes de alho grandes, cortados ao meio
1 limão, cortado ao meio
2 colheres de chá de azeite

Legumes grelhados

3 pimentões vermelhos, sem sementes e cortados ao meio.
3 abobrinhas amarelas (cerca de 0,5 kg no total), cortadas longitudinalmente em fatias retangulares de 1 cm de espessura.
3 abobrinhas (cerca de 350g no total), cortadas longitudinalmente em fatias retangulares de 1cm de espessura.
3 berinjelas japonesas (cerca de 350g no total), cortadas longitudinalmente em fatias retangulares de 1cm de espessura.
12 cogumelos
1 maço (450 g) de aspargos, aparados
12 cebolinhas verdes, com as raízes aparadas
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de folhas de salsa fresca picadas
1 colher de chá de folhas de manjericão fresco picadas
0,5 colher de chá de folhas de alecrim fresco picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue os bifes e os ossos com dentes de alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira pelo menos 20 minutos antes de grelhar para que os bifes atinjam a temperatura ambiente.
Aqueça uma frigideira grill em fogo alto ou pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Grelhe os bifes ao ponto desejado, virando uma vez, por cerca de 5 minutos de cada lado para malpassado e 7 minutos de cada lado para ao ponto. Para obter marcas de grelha bonitas e crocantes, coloque os bifes na frigideira e cozinhe sem mexer. Em seguida, vire e cozinhe o outro lado sem mexer.

Deixe a carne descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar, caso contrário, todo o suco escorrerá pela tábua de corte. Passe a faca ao longo do osso e separe a carne. Corte a carne em fatias de 2 cm. Transfira as fatias para uma travessa. Regue os bifes com suco de limão. Regue com azeite e sirva imediatamente com legumes grelhados.
Legumes grelhados:

Aqueça uma grelha em fogo médio ou pré-aqueça uma churrasqueira em fogo médio-alto. Pincele os legumes com 1/4 de xícara de azeite para cobri-los levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe os legumes, alguns de cada vez, até ficarem macios e com marcas de grelha bem visíveis, cerca de 8 a 10 minutos para pimentões; 7 minutos para abobrinha, abóbora, berinjela e cogumelos; 4 minutos para aspargos e cebolinhas. Disponha os legumes em uma travessa. Para criar marcas de grelha bonitas, coloque-os na grelha e cozinhe sem mexer muito.
Entretanto, em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite, o vinagre balsâmico, o alho, a salsa, o manjericão e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue os legumes com o molho de ervas e sirva quente ou à temperatura ambiente.

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