Steak tartare
Votos: 1
Tempo: 30 minutos mais o tempo de congelamento
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Este aperitivo também é chamado de "steak tartare". É feito com bife cru, picado em pequenos pedaços ainda congelado e temperado com um molho à base de gemas de ovo cruas, vinagre, mostarda e azeite. O aperitivo também inclui chalotas, alcaparras e ervas frescas picadas. Para servir, disponha o steak tartare em uma travessa usando um aro culinário. Polvilhe com raspas de limão para um sabor mais cítrico e refrescante. Sirva acompanhado de chips, biscoitos ou croutons para mergulhar e espalhar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Bife de alcatra de 340g, lavado e aparado.
- 2 colheres de chá de vinagre de xerez
- 0,5 colher de chá de mostarda em pó
- 2 gemas grandes
- 1/4 de xícara de azeite de oliva leve
- 6 colheres de sopa de chalotas, picadas finamente
- 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, escorra a marinada.
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/4 de xícara de folhas de aipo, picadas finamente e separadas.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente e dividida.
- 1 colher de chá de raspas de limão frescas
- 4 ovos, para servir
- Equipamento especialAro de cozimento de 10 cm de diâmetro, processador de alimentos (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte o bife em cubos de 2 cm e coloque-os no congelador por 10 minutos.
- Numa tigela pequena, misture o vinagre, a mostarda em pó e as gemas. Bata constantemente até emulsionar, depois adicione a chalota, as alcaparras, o sal e cerca de 2/3 das folhas de aipo e da salsa.
- Pique a carne manualmente em pedaços do tamanho desejado. Como alternativa, divida a carne em 4 porções e processe cada porção em um processador de alimentos de 3 a 4 vezes.
- Com as mãos limpas, misture rapidamente a carne e o molho. Transfira para um prato usando um aro culinário de 10 cm de diâmetro. Faça um buraco no centro, separe as claras das gemas e despeje as gemas. Deixe a mistura assentar, retire o aro e polvilhe com as ervas restantes e as raspas de limão.
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