Rabanada francesa com molho florentino

Votos: 1

Como preparar rabanada com molho florentino

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1027, gordura total 85 G., gorduras saturadas 51 G., proteínas 28 G., carboidratos 41 G., fibra 3 G., colesterol 449 mg, sódio 840 mg, açúcar 10 G.

Esta receita apresenta torradas francesas macias e saborosas, com parmesão e noz-moscada, mas ainda macias por dentro e crocantes por fora. A calda doce é substituída por um molho florentino cremoso e saboroso. É incrivelmente substanciosa e deliciosa — perfeita para um café da manhã tardio de domingo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

rabanada

8 fatias de brioche, challah ou outro tipo de pão, com 2 cm de espessura.
2 xícaras de creme de leite fresco
4 ovos grandes
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
4 colheres de sopa de manteiga sem sal

molho florentino

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha
3/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 xícaras de folhas pequenas de espinafre picadas
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de suco de limão fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pão brioche, ovos, creme, queijo parmesão, leite, espinafre, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque uma grelha dentro de uma assadeira com borda.
rabanada:

Coloque as fatias de pão em uma grelha e deixe secar ao ar livre. Em uma panela grande, misture o creme de leite, os ovos, o parmesão, a noz-moscada e um pouco de sal e pimenta-do-reino; reserve.

molho florentino:

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, por cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite e 1/4 de xícara de creme de leite fresco, mexendo sempre. Continue cozinhando, mexendo, até engrossar, por cerca de 1 minuto. Abaixe o fogo, adicione o espinafre, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/4 de colher de chá de sal, algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada. Desligue o fogo e tampe para manter o molho aquecido.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo. Transfira as fatias de pão para um prato. Coloque a assadeira com uma grelha no forno. Mergulhe 2 fatias de pão na mistura de ovos e deixe-as absorver bem dos dois lados, de 30 segundos a 1 minuto de cada lado, verificando após 30 segundos. O pão deve ficar pesado e encharcado, mas ainda manter a forma sem se desfazer. Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira.
Adicione 2 fatias de pão umedecidas e toste até ficarem douradas por fora e cozidas por dentro, de 3 a 4 minutos de cada lado. Você precisará observar e ajustar o fogo se o pão estiver tostando muito rápido ou não o suficiente. Coloque as torradas prontas em uma assadeira no forno e mantenha aquecidas. Torre as fatias de pão restantes da mesma maneira.
Numa tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de queijo parmesão ralado com a salsa; reserve. Leve o molho florentino para ferver em fogo médio, adicione as 2 colheres de sopa restantes de creme de leite e o suco de limão, mexendo sempre, e aqueça por cerca de 1 minuto. Coloque 2 fatias de rabanada num prato e espalhe o molho florentino uniformemente sobre as torradas (cerca de 1/4 de xícara por porção). Polvilhe com a mistura de parmesão e salsa, tempere com pimenta a gosto e sirva.