Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Kuy teav, uma sopa de macarrão de arroz de origem chinesa, é tradicionalmente servida no café da manhã no Camboja. Ela combina harmoniosamente os sabores de camarão, carne de porco e vegetais. Este prato é especialmente popular durante as festas, incluindo o Ano Novo Chinês, entre a comunidade sino-cambojana. O macarrão simboliza longevidade e, quando combinado com um caldo rico, alface fresca, ervas, pimenta picada, molho de soja e limão, torna-se o prato festivo perfeito que satisfaz a alma.

Ingredientes:

• 1,5 xícaras de camarão seco
• 6 cebolinhas grandes, descascadas, com as partes brancas e verde-claras cortadas em pedaços de 10 cm e as partes verde-escuras cortadas em tiras. Reserve para servir.
• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente, + 8 dentes de alho amassados
• 1 cebola branca pequena, picada grosseiramente
• 1 batata-doce pequena, cortada em cubos
• 1 cenoura bem grande, cortada em pedaços de 5 cm.
• 1 cabeça pequena de bok choy, cortada ao meio
• Meio nabo daikon médio, cortado em cubos (cerca de 170g)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 lula seca (30–60 g)
• 1 rabanete em conserva inteiro + alguns rabanetes picados finamente para servir
• 900 g de ossos de pescoço de porco
• 450 g de ossos de costela de porco
• 4 coxas de frango (cerca de 450 g)
• 6 cogumelos shiitake secos (cerca de 90 g), reidratados em água.
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de molho de soja + um pouco mais para servir
• 4 colheres de sopa mais 1 colher de chá de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de açúcar granulado + um pouco mais para servir
• 7 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
• 450 g de carne de porco moída
• 340 g de brotos de feijão
• 18 camarões grandes, sem casca e veias
• 450 g de macarrão de arroz seco
• 6 folhas de salada verde
  
  EntradasEryngium, pimenta-malagueta verde em conserva, pimenta-malagueta fresca fatiada finamente, gomos de limão, molho de soja e pimenta-de-kamaut moída ou pimenta-do-reino moída.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

camarões, carne de porco moída, macarrão de arroz, cogumelos shiitake, brotos de feijão, alface, Pimenta, Lima

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Preparação:

Passo 1
• Coloque 1 xícara de camarão seco em uma tigela pequena. Adicione água morna até cobrir e deixe de molho por 30 minutos, depois escorra.
Etapa 2
• Posicione uma grelha diretamente sob a resistência do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e pré-aqueça o forno na função grill. Misture as partes brancas da cebolinha, os dentes de alho, a cebola, a batata-doce, as cenouras, o bok choy e o rabanete daikon com óleo vegetal e disponha em uma única camada na assadeira preparada. Grelhe, mexendo a cada 3-4 minutos, até que estejam chamuscados, por 15-20 minutos. Transfira os legumes para uma panela grande.
Etapa 3
• Adicione os camarões hidratados, a lula, o rabanete em conserva inteiro, os pescoços de porco, as costelas, as coxas de frango, os cogumelos shiitake, o molho de peixe, o molho de soja, o caldo de galinha e o açúcar à panela. Adicione de 6 a 8 litros de água (ou mais, se necessário para cobrir) e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. Com uma pinça, transfira as costelas para um prato e deixe esfriar um pouco; cubra e leve à geladeira. Continue cozinhando o caldo em fogo brando até ficar aromático, por mais 2,5 a 3 horas.
Passo 4
• Enquanto isso, coloque uma peneira fina em uma tigela pequena resistente ao calor. Aqueça 1/4 de xícara de óleo neutro em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja dourado e o óleo esteja quente e perfumado, cerca de 3 minutos. Coe o óleo na tigela preparada e reserve. Reserve o alho frito.
Etapa 5
• Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em fogo médio. Adicione a carne de porco moída, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela média. Na mesma frigideira, aqueça a colher de sopa restante de óleo neutro em fogo médio-alto. Adicione a ½ xícara restante de camarão seco e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o camarão esteja rosado e crocante, por cerca de 2 minutos.
Passo 6
• Encha uma panela grande com água e coloque um escorredor sobre ela. Leve para ferver. Branqueie os brotos de feijão por 10 segundos (ou cozinhe-os no vapor, se preferir); transfira para uma tigela média.
Passo 7
• Leve a água novamente à fervura, adicione os camarões e cozinhe até ficarem levemente rosados, de 2 a 3 minutos. Escorra e transfira para uma tigela média.
Passo 8
• Usando uma pinça, transfira os cogumelos shiitake e as coxas de frango da panela para uma tigela média; reserve.
Passo 9
• Coe o caldo em uma panela grande, descartando os sólidos. Leve ao fogo até ferver e tempere com sal. Adicione as costelas de porco e cozinhe até aquecerem bem, por cerca de 5 minutos. Coloque as costelas sobre uma superfície de trabalho, retire a carne e fatie finamente. Pique grosseiramente o frango; descarte a pele e os ossos.
Passo 10
• Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente e escorra. Enxágue o macarrão em água fria e escorra novamente. Misture com o azeite de alho e 1 colher de chá de alho assado.
Passo 11
• Divida as folhas de alface entre 4 a 6 tigelas grandes. Disponha o macarrão por cima e despeje o caldo. Cubra com carne de porco fatiada, frango desfiado, carne de porco moída, camarão cozido, camarão seco, cogumelos shiitake e alho frito. Sirva com broto de feijão, cebolinha, rabanete em conserva picado finamente, eryngium, pimenta, fatias de limão, molho de soja, açúcar, sal e pimenta-do-reino moída.
  
  Vegetais:
  Se possível, refogue os legumes em fogo aberto antes de cozinhar para adicionar um sabor mais rico ao caldo.

Votos: 1