Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Mulnaengmyeon é um prato de macarrão frio servido em um caldo gelado com diversos acompanhamentos ou coberturas, que podem variar de restaurante para restaurante. Embora seja raro preparar este prato do zero em casa, já que os mercados coreanos oferecem uma grande variedade de mulnaengmyeon refrigerado e congelado, esta receita desafia essa ideia. O mulnaengmyeon é tão delicioso quanto o servido em restaurantes, mas feito com ingredientes mais fáceis de encontrar. Pode ser servido como prato principal ou após um churrasco coreano. Para um sabor mais rico, recomenda-se combinar o caldo de carne com o líquido do dongchimi (kimchi de rabanete) comprado pronto, mas você pode pular esta etapa se preferir o sabor puro do caldo de carne.

Ingredientes:

Caldo

• 450 g de ossobuco de boi desossado
• 450 g de peito bovino
• 1 quadrado de 12 cm de alga seca (kombu, dashima)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 4 dentes de alho descascados
• 2 cebolinhas verdes, apenas a parte branca
• Um quarto de uma cebola pequena
• 30 g de rabanete daikon com casca
• 3 colheres de sopa de molho de soja coreano ou molho de soja claro
• 5 xícaras de líquido gelado do recipiente de kimchi de daikon (ou mais, se necessário) +
  140 g de rabanetes, fatiados com 0,3 cm de espessura, para guarnição (ver nota)
• Vinagre branco destilado

Para servir

• 2 ovos grandes
• Meio pepino, cortado em 4 partes e fatiado em rodelas de 0,3 cm de espessura.
• 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• Meia pera coreana, descascada e cortada em fatias de 0,5 cm de espessura.

Naengmyeon

• 620 g de macarrão naengmyeon seco, refrigerado ou congelado
• Vinagre branco destilado e mostarda amarela, para servir.
• Equipamento especialgaze

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, alga, pepinos, rabanete daikon, ovos

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Preparação:

Passo 1
• Caldo:
  
  Coloque o ossobuco e o peito bovino em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho, trocando a água se ficar muito turva, por 30 a 45 minutos. Escorra bem.
Etapa 2
• Entretanto, despeje 4 litros de água fria em um caldeirão ou panela de 6 litros e adicione o dashima. Deixe descansar até que o dashima dobre de tamanho e a água fique com uma cor verde-amarelada clara, de 30 a 45 minutos.
Etapa 3
• Leve a água para ferver em fogo médio; cozinhe até que o dashima comece a espumar nas laterais, cerca de 2 minutos. Retire o dashima da panela e adicione o ossobuco, o peito bovino, os grãos de pimenta-do-reino, o alho, a parte branca da cebolinha, a cebola e o nabo fresco. Deixe ferver novamente, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo (no máximo 2 a 3 bolhas na superfície), monitorando o caldo e ajustando o fogo, se necessário, a cada 30 minutos para evitar que transborde, até reduzir um pouco, por 1 hora e 15 minutos. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo até o caldo escurecer, por mais 1 hora e 15 minutos.
Passo 4
• Retire a carne do caldo e deixe esfriar em um prato. Depois de fria, fatie a carne finamente e guarde-a na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado até a hora de servir. Com uma escumadeira ou peneira, retire e descarte os legumes e os grãos de pimenta-do-reino do caldo. Despeje o caldo em um recipiente, feche bem e leve à geladeira até ficar completamente gelado, por cerca de 8 a 12 horas. Assim que o caldo estiver completamente frio, coe-o em uma peneira forrada com gaze.
Etapa 5
• Tempere o caldo frio com molho de soja e 2 colheres de chá de sal. Adicione o líquido do kimchi e do nabo e sal a gosto. Adicione vinagre, se desejar. Leve o caldo à geladeira até a hora de usar.
Passo 6
• Guarnição:
  
  Coloque os ovos em uma panela pequena. Adicione água fria suficiente para cobri-los em pelo menos 2 cm. Leve a água para ferver e cozinhe em fogo médio por 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para um banho de gelo para interromper o cozimento. Depois de frios, descasque-os e corte-os ao meio longitudinalmente. Reserve.
Passo 7
• Em uma tigela média, misture o pepino com o vinagre, 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal. Misture bem para envolver cada fatia. Leve à geladeira até a hora de usar.
Passo 8
• Em uma tigela pequena, misture a colher de chá de açúcar restante com 1/2 xícara de água. Adicione a pera fatiada e reserve (isso ajuda a evitar que as peras oxidem e escureçam).
Passo 9
• Naengmyeon:
  
  Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra o macarrão em um escorredor e enxágue em água corrente fria, mexendo delicadamente com os dedos. Escorra, enxágue novamente e repita esse processo mais duas vezes para remover todo o excesso de amido. Retire o excesso de água com cuidado e deixe o macarrão no escorredor até a hora de usar. Na hora de servir, enxágue o macarrão novamente, pois ele pode grudar.
Passo 10
• Divida o macarrão, os ovos cozidos, o pepino, a pera, o rabanete e o caldo gelado em 4 tigelas grandes de sopa. Adicione cubos de gelo ao caldo. Sirva imediatamente com vinagre branco e mostarda amarela.
  
  Observação
  
  O kimchi de daikon (dong chimi) pode ser encontrado na seção de kimchi refrigerado das lojas coreanas. Geralmente é vendido em potes de 1,3 kg ou embalagens de 700 g.

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