Bife de flanco grelhado com crosta de café e repolho defumado

Votos: 1

Como preparar - Bife de flanco grelhado com crosta de café e couve defumada

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 721, gordura total 54 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 27 G., carboidratos 32 G., fibra 6 G., colesterol 96 mg, sódio 958 mg, açúcar 22 G.

Para saborear uma carne defumada incrível, você não precisa passar o dia inteiro defumando-a. O segredo é escolher os temperos e a guarnição certos. Um bife de flanco é temperado com pimentas chipotle defumadas e café moído, e grelhado por alguns minutos até ficar crocante e saboroso. O resultado é um sabor suculento e defumado. Uma guarnição de repolho defumado só realça essa iguaria. O repolho é recheado com uma mistura picante de churrasco através de um furo no talo e, em seguida, defumado inteiro na grelha. Isso leva muito menos tempo do que defumar carne, e você obtém um prato único com um buquê de sabores impressionante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 bife de flanco com peso de 0,7 kg.
0,5 colher de sopa. molho barbecue de frutas
1/4 de xícara de maionese
1 dente de alho pequeno, amassado
1 cabeça de repolho branco
3 colheres de sopa de óleo vegetal
4 dentes de alho grandes, picados
1 colher de sopa de marinada seca agridoce para churrasco (de preferência com páprica)
1 xícara de maionese
Meia cebola roxa, picada
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de mostarda granulada
4 colheres de chá de açúcar granulado
4 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de café moído
1 colher de chá de pimenta chipotle em pó
1 xícara de lascas de madeira de maçã ou cerejeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça molho South BeachEm uma tigela média, misture o molho barbecue, a maionese e o alho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de usar.
Deixe as lascas de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos e escorra. Pré-aqueça a churrasqueira a carvão e prepare a zona de calor indireto: empurre as brasas para um lado, deixando o outro lado vazio. Coloque uma assadeira na zona de calor indireto. Deixe as brasas queimarem até que a temperatura da churrasqueira atinja 120 °C.

Enquanto isso, prepare uma salada morna de repolho defumado.Usando uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente o miolo do repolho para criar uma cavidade para o recheio. Faça a cavidade mais funda do que larga para manter as folhas juntas. Misture o óleo vegetal, o alho e marinada seca para churrascoMisture bem. Coloque um pouco da mistura na cavidade do repolho; deixe absorver por um minuto e, em seguida, adicione mais um pouco.
Espalhe um punhado de lascas de madeira umedecidas sobre as brasas. Coloque o repolho, com o talo voltado para cima, na parte mais fria da grelha, acima da bandeja coletora de gordura. Tampe a grelha e cozinhe até que o repolho esteja levemente macio e com uma cor mais escura, de 2 a 3 horas, adicionando mais lascas de madeira conforme necessário na metade do tempo de defumação.
Corte o repolho cozido ao meio e deixe esfriar por alguns minutos, depois pique finamente. Transfira o repolho picado e o alho da cavidade para uma tigela grande.
Numa tigela pequena, misture a maionese, a cebola roxa, a cebolinha, o vinagre, a mostarda e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Despeje o molho sobre o repolho e misture bem para envolver completamente. Leve à geladeira até a hora de servir.
Prepare um bife com crosta de café.Espalhe as brasas por toda a superfície da grelha e pré-aqueça a 260 °C (500 °F), adicionando mais brasas se necessário. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o café moído, a pimenta chipotle moída e 2 colheres de chá de sal. Seque a carne com papel-toalha e polvilhe com o café moído. Grelhe o bife em fogo direto até que um termômetro inserido no centro registre 52 °C (125 °F), de 6 a 8 minutos de cada lado para malpassado. Deixe a carne descansar por 10 minutos e, em seguida, fatie finamente contra a fibra.
Sirva com salada de repolho quente e molho South Beach.

Autor da receita - Tom Jackson é um autor e zoólogo que viaja da Inglaterra como conservacionista para apoiar maravilhas naturais como recifes de coral e florestas tropicais.

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