Bife de flanco grelhado marinado em tequila, alho e limão.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O bife de flanco é um corte de carne bovina econômico. É bem mais firme que os bifes tradicionais, mas tem um sabor muito rico. Quando preparado corretamente, o bife de flanco fica bastante suculento e macio. Primeiro, ele precisa ser marinado por pelo menos 3 horas. Uma marinada feita com tequila, suco de limão e molho de soja temperado funciona bem. Essa marinada amacia bastante a carne e confere um sabor único. Segundo, para evitar que o bife de flanco fique duro, não o cozinhe completamente; ao ponto geralmente é suficiente. Terceiro, para garantir que a carne não demore muito para mastigar e literalmente derreta na boca, corte-a contra as fibras. Corte o bife de flanco grelhado em fatias finas e sirva como recheio para tacos mexicanos com legumes, ervas e queijo em tortillas de milho.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bife
- 1 xícara de alho picado grosseiramente (cerca de 3 cabeças)
- 3/4 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 8 limões grandes)
- 1/2 xícara de tequila branca
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1 maço de coentro picado grosseiramente, incluindo folhas e talos.
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
- 1 vagem de pimenta serrano, sem sementes e picada em cubos
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- Bife de flanco de 0,7 a 1 kg
- 12 tortilhas de milho, embrulhadas em papel alumínio.
Para servir
- 0,5 xícara de coentro picado
- 1 maço de rabanetes, lave, apare as pontas e fatie finamente.
- 1/3 de xícara de queijo fresco ralado
- 2 abacates maduros, sem caroço e fatiados finamente.
- 3 tomates maduros, cortados em gomos.
- Molho picante para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em um saco plástico com fecho hermético de 4 litros, misture o alho, o suco de limão, a tequila, o molho de soja, o coentro, a pimenta-do-reino, o cominho e a pimenta-preta. Adicione o bife e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e deixe marinar em temperatura ambiente por mais 30 a 45 minutos.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire o bife da marinada, reservando-a. Transfira-o para uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Em seguida, escorra e reserve.
- Coloque as tortilhas na borda da grelha e vire o saco algumas vezes para aquecê-las enquanto o bife cozinha.
- Coloque o bife na grelha. Grelhe por 4 minutos, gire 90° e grelhe por mais 3 minutos (para marcar a carne). Vire e grelhe por mais 3 a 5 minutos, dependendo do ponto desejado. Retire o bife da grelha, transfira para uma tábua de corte e deixe descansar, coberto levemente, por 5 minutos.
- Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e sirva imediatamente com a marinada, os acompanhamentos, as tortilhas e o molho picante.
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