Receitas vegetarianas de outono

Crie pratos vegetarianos de outono com vegetais frescos da estação, como abóbora cabotiá, brócolis, cogumelos e batatas.

Ensopado de legumes com abóbora e grão-de-bico feito em panela de cozimento lento

Se você ainda não começou a cozinhar em fogo baixo, agora é a hora. Junte o grão-de-bico, a abóbora cabotiá e a acelga e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 horas. Sirva com uma concha e polvilhe com queijo parmesão.

Mingau de milho branco com abóbora assada, avelãs e queijo azul.

O mingau de milho é ótimo para muito mais do que apenas o café da manhã: adicione alguns legumes assados ​​da estação para um almoço reforçado.

Rolinhos primavera com queijo cheddar e brócolis

Os rolinhos de queijo e vegetais são práticos para um lanche rápido, mas também podem ser apreciados à mesa durante um jantar em família.

Macarrão Orecchiette com pesto de rapini

Quando estiver com vontade de massa ao pesto, experimente o prato rico em vegetais da Anne Burrell. Para reduzir a quantidade de óleo, ela adiciona queijo ricota ao molho e, em seguida, mistura brócolis-rábano, nozes torradas e um pouco de parmesão.

Salada morna de abóbora com tangerinas e espinafre

Dê um toque outonal à sua salada de espinafre habitual adicionando tangerinas, cranberries e abóbora cabotiá.

Sopa de abóbora com tempero de curry

Dê um toque indiano à sopa de abóbora adicionando creme azedo com limão e curry em pó.

Torta de Pastor Vegetariana

O segredo para obter a textura "carnuda" desta torta está nos bolinhos de legumes. Prepare-os com um dia de antecedência para economizar tempo.

Lasanha de legumes com abobrinha, aspargos e espinafre.

A lasanha fica ainda mais saborosa quando servida em porções individuais. Este prato, com abobrinha, aspargos, espinafre e cenoura, é tão substancioso que você nem sentirá falta da carne.

Sopa minestrone na panela elétrica

Minestrone é uma sopa italiana de legumes com feijão e massa. Esta versão é feita em panela elétrica de cozimento lento e usa caldo de legumes em vez de caldo de galinha.

Sanduíches quentes com abóbora, queijo e cebola caramelizada.

Liberte o rei (ou rainha) dos sanduíches que existe em você. Provavelmente você nunca preparou um sanduíche de queijo tão saboroso e levemente picante.

Cuscuz com sete vegetais de verão

Caso não tenha cuscuz, este ensopado de legumes pode ser servido com arroz integral ou quinoa.

Risoto de abóbora na panela elétrica

Use uma panela de pressão para fazer um risoto cremoso, sem precisar mexer. Substitua o caldo de galinha por caldo de legumes.

Arroz e feijão Tex-Mex

Salsa fresca, arroz, feijão-fradinho e queijo cheddar se combinam neste delicioso prato mexicano que fica pronto em meia hora.

Risoto de cevada pérola com cogumelos e abóbora.

Emeril prepara sua própria versão do risoto tradicional usando cevada pérola e legumes de outono; o prato fica igualmente macio. Para um risoto vegetariano, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha.

Macarrão asiático com tofu

Udon são macarrões grossos de trigo usados ​​na culinária japonesa. Eles são vendidos em lojas de produtos asiáticos. Nesta sopa vegetariana, você pode substituir o udon por linguine.

Torta vegetariana de batata e ervilha

A torta vegetariana de Aida Mollenkamp é feita com cogumelos, cenouras, funcho e batatas, e coberta com massa folhada comprada pronta.

Ribollita de legumes com couve-de-sabóia, espinafre e aipo

Ribollita é uma sopa toscana espessa com pedaços de pão, feijão e legumes da estação.

Sopa de batata-doce e amendoim

A sopa de batata-doce da Ellie Krieger não é muito calórica (290 kcal por porção), mas é muito saciante.

Abóbora cozida no vapor com grão-de-bico assado

Tempere a abóbora e a couve-flor com gengibre, coentro e óleo de gergelim. Adicione grão-de-bico assado, rico em proteínas, e sirva com arroz integral.









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