Lasanha de legumes com abobrinha, aspargos e espinafre.

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 ramequins

Para aproveitar ao máximo seus estoques de vegetais, muitos agricultores e jardineiros preparam uma variedade de pratos vegetarianos. Esses pratos resultam em versões mais leves e saudáveis. Esta receita também permite fazer uma lasanha grande com feijão cremoso em vez de ricota. Uma assadeira de 23 x 30 cm é suficiente. O segredo é obter a mesma cobertura da lasanha, com uma crosta fofa e cremosa de queijo que, ao assar, se transforma em uma delícia. O ideal é usar espinafre fresco, levemente refogado ou cozido no micro-ondas até murchar. O mesmo vale para o molho, mas para economizar tempo, você pode substituí-lo por molho marinara pronto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lasanha de legumes

Folhas de lasanha de 450 g
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada finamente
1 cenoura média, picada finamente
1 abobrinha média, picada finamente
1 abóbora mexicana média, picada finamente
8 talos de aspargos, cortados em espetos.
2 xícaras de molho de tomate (receita incluída)
1,5 xícaras de feijão branco enlatado, lavado e escorrido
2 embalagens (280 g cada) de espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido.
3 colheres de sopa de mussarela ralada grosseiramente
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga, divididas em 2 partes.

Molho de tomate

2 latas (910 g cada) de tomates picados
1/2 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picado
1 cenoura picada
2 folhas de louro secas
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, opcional

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: lasanha de massa, abobrinha, espargos, espinafre, feijão branco, queijo mussarela, queijo parmesão, molho de tomate, cenoura, salsão, folha de louro, tomates

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Quando estiver quase fumegando, adicione a cebola e refogue até ficar macia (cerca de 5 minutos). Adicione as cenouras e refogue por 3 minutos.

Adicione a abobrinha e a abóbora e cozinhe por 5 minutos. Adicione os aspargos e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo quando todos os legumes estiverem cozidos, mas ainda crocantes. Deixe esfriar.

Usando um aro de metal de 15 cm (6 polegadas), corte 18 círculos de massa para lasanha. Cubra o fundo de cada um dos 6 ramequins de 15 cm (6 polegadas) com 1 colher de chá de molho de tomate. Em seguida, coloque os círculos de massa por cima. Lave os feijões em água corrente e tempere com sal e pimenta. Divida os feijões entre os ramequins.
Em seguida, coloque uma porção de espinafre em cada ramequim. Coloque uma segunda camada de massa por cima e pressione levemente. Divida os legumes salteados entre os ramequins. Cubra com 1 colher de sopa de molho de tomate. Coloque uma terceira camada de massa em cada ramequim e cubra com 1 colher de sopa de molho de tomate.
Polvilhe o conteúdo das forminhas com queijo mussarela e parmesão e cubra com 1/2 colher de sopa (30 g) de manteiga. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque as forminhas sobre ela. Asse no forno por 20 minutos ou até a massa dourar e borbulhar.
Molho de tomate

Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios e translúcidos, de 5 a 10 minutos. Adicione o aipo e as cenouras, tempere com sal e pimenta. Refogue até que todos os legumes estejam macios, cerca de 5 a 10 minutos. Adicione os tomates e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 1 hora ou até engrossar. Retire as folhas de louro e tempere com mais sal e pimenta. Se o molho ainda estiver muito ácido, adicione mais manteiga (1 colher de sopa de cada vez) para suavizar o sabor.

Coloque metade do molho de tomate em um processador de alimentos. Bata até obter um creme homogêneo. Repita com o restante do molho de tomate.

Se não for usar todo o molho de imediato, deixe-o esfriar completamente e divida em porções de 1 a 2 xícaras em sacos plásticos próprios para congelamento. Ele se conservará congelado por até 6 meses..