Hambúrgueres vegetarianos com falafel, repolho e pimentões em conserva.

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Como preparar hambúrgueres vegetarianos de falafel com repolho e pimentões em conserva.

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 799, gordura total 41 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 26 G., carboidratos 88 G., fibra 20 G., colesterol 0 mg, sódio 929 mg, açúcar 16 G.

Os amantes de grão-de-bico vão adorar estes hambúrgueres vegetarianos substanciosos, que utilizam grão-de-bico de três formas: purê de grão-de-bico, grão-de-bico moído e farinha de grão-de-bico. Cebolinha, alho e cebola adicionam muito sabor. Sirva os hambúrgueres de grão-de-bico em pães com uma salada de repolho refrescante e pasta de tahine.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada de repolho

2 xícaras de repolho roxo ralado
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel
1/4 de xícara de hortelã fresca picada

Pasta de tahine

1/4 de xícara tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de suco de limão

Falafel de grão-de-bico

Meia cebola, picada grosseiramente
3 cebolinhas verdes, picadas grosseiramente
1 dente de alho amassado
1 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
2 latas (425 g cada) de grão-de-bico em conserva, escorrido
1/3 de xícara de farinha de grão-de-bico
1/3 de xícara de azeite, para fritar
4 pães de hambúrguer com gergelim
Pimentas peperoncini em conserva e/ou pepinos em conserva, cortados em rodelas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Salada de repolho:

Numa tigela média, misture o repolho, o azeite, o suco de limão, o mel e a hortelã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Prepare pasta de tahine:

Numa tigela, misture o tahine, o suco de limão e 1/4 de xícara de água. Adicione até mais 2 colheres de sopa de água até que a mistura atinja a consistência de maionese. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Falafel feito com grão-de-bico e farinha de grão-de-bico.:

Em um processador de alimentos, triture a cebola, a cebolinha, o alho, a salsinha, o cominho, o coentro e ½ colher de chá de sal e pimenta. Amasse ½ xícara de grão-de-bico em uma tigela pequena com um garfo; reserve. Adicione o restante do grão-de-bico, exceto o reservado, ao processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo (a mistura deve ficar lisa, mas não pastosa; alguns grãos-de-bico podem permanecer inteiros).
Transfira a mistura do processador de alimentos para uma tigela grande; adicione a farinha de grão-de-bico e o grão-de-bico reservado e misture com uma espátula até obter uma massa homogênea. Modele a mistura de grão-de-bico em quatro bolinhos de 10 cm de diâmetro (1–2 cm de espessura). Coloque-os em um prato forrado com papel manteiga. Cubra levemente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione 2 hambúrgueres e cozinhe até ficarem crocantes e dourados, cerca de 4 minutos. Com cuidado, vire-os e cozinhe até dourarem do outro lado e estarem aquecidos por dentro, por mais 3 a 4 minutos.
Repita o processo com os hambúrgueres restantes. Espalhe o tahine nos pães. Sirva os hambúrgueres nos pães com salada de repolho e picles.