páprica de cogumelos
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 552, gordura total 24 G., gorduras saturadas G., proteínas 16 G., carboidratos 66 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 552, gordura total 24 G., gorduras saturadas G., proteínas 16 G., carboidratos 66 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
A páprica é um tempero fundamental na culinária húngara, mas não é originária da Hungria. Ela chegou à Europa vinda do Brasil, então por que fez tanto sucesso entre os chefs húngaros? O segredo está no método de preparo: inicialmente, a páprica era usada inteira, resultando em um tempero picante, mas os húngaros perceberam que remover as nervuras e moer a pimenta até virar um pó fino produzia um sabor mais suave. Desde então, esse pó de tempero se tornou uma marca registrada dos pratos húngaros; um deles, inclusive, leva o nome de "paprikaš" em sua homenagem.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 230 g de macarrão de ovo largo ou 450 g massa tagliatelle
- 2 pimentões vermelhos grandes
- 1/4 de xícara de azeite
- 8 cogumelos portobello grandes, raspados, limpos e cortados em pedaços pequenos.
- 2 pimentas Fresno, fatiadas finamente
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura, descascada e picada ou ralada
- 4 dentes de alho grandes, fatiados
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 1/4 de xícara de cebolinha, salsa ou endro frescos picados
- Creme azedo, a gosto
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Asse os pimentões em um fogão a gás ou em uma assadeira com a porta entreaberta para permitir que o vapor escape. Coloque-os em uma tigela para esfriar e cubra com filme plástico. Descasque os pimentões, retire as sementes e fatie-os finamente.
- Em uma panela grande de ferro fundido ou frigideira funda, aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue por 12 a 15 minutos, até que estejam dourados e macios. Adicione as pimentas Fresno, a cebola, as cenouras, o alho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 10 minutos, até que os legumes estejam macios.
- Adicione o extrato de tomate aos legumes e refogue por 1 minuto. Adicione caldo, vinho, molho inglês e pimentões assados. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para que os sabores se misturem e, em seguida, deixe esfriar completamente.
- Aqueça os cogumelos e o molho em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Cozinhe a massa de ovo em água fervente com sal até ficar al dente e misture com manteiga e ervas. - Misture algumas colheres de sopa de creme azedo no pakrikash e sirva em tigelas rasas sobre uma cama de macarrão ou grapa trahana tradicional.
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