Cuscuz com sete vegetais de verão

Votos: 4

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

O aroma dos temperos e dos legumes cozinhando juntos já promete uma experiência incrível. Essa expectativa certamente será atendida ao provar o prato resultante: uma combinação perfeita de especiarias, com os nabos e as cenouras absorvendo seu aroma. A abobrinha também complementa o prato perfeitamente, conferindo um leve sabor de peixe, mas a abóbora cabotiá ajuda a equilibrar o sabor. O funcho pode ser muito forte, então você pode omiti-lo se preferir, mas experimente. Legumes refogados em temperos também combinam bem com, por exemplo, arroz integral, criando outro prato saudável.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sete legumes cozidos

450 g de abóbora butternut
1 abobrinha pequena, cortada em rodelas largas
1 lata (440 g) de grão-de-bico, lavado e escorrido
1 xícara de tomates inteiros enlatados, descascados e em seu próprio suco
2 nabos pequenos, descascados e cortados em quatro partes
1/2 bulbo de funcho, cortado longitudinalmente em fatias grossas (para facilitar, deixe a base do bulbo inteira primeiro).
1 cebola média, cortada longitudinalmente em 4 gomos (para facilitar, deixe a metade inferior da cebola inteira primeiro).
3 dentes de alho amassados
1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços de 5 cm de comprimento.
1/3 de xícara de passas douradas
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de cada: cominho em pó, páprica e açúcar.
1,5 colher de chá de açafrão em pó
1/8 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 pau de canela, partido ao meio
2 colheres de sopa de água
4 ramos de salsa fresca, amarrados em um feixe com barbante de cozinha.

Cuscuz

2 xícaras de água fria
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
1 colher de chá de sal grosso
1,5 xícaras de cuscuz
1/2 xícara de amêndoas fatiadas torradas
Harissa (molho picante tunisiano)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para cozinhar legumes estufadosColoque o alho, os nabos, a cebola, as cenouras, o funcho, as passas, o gengibre, o sal, o cominho, a páprica, o açúcar, a cúrcuma, os cravos e a canela em uma panela grande com tampa. Adicione 2 xícaras de água e leve para ferver em fogo alto. Tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam levemente macios, por cerca de 10 minutos.
Corte a abóbora ao meio e, depois de retirar as sementes, corte-a em fatias. Amarre os ramos de salsa com barbante culinário. Adicione o maço resultante à panela junto com a abóbora, a abobrinha e o grão-de-bico. Com os dedos, quebre os tomates em pedaços grandes, mantendo as mãos sobre a panela. Adicione os pedaços de tomate e o suco que soltaram.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que a mistura engrosse ligeiramente e fique perfumada, e os legumes estejam macios ao serem perfurados com um garfo, mas não desmanchando, por cerca de 15 minutos.Você pode verificar os legumes um pouco antes, retirá-los assim que estiverem macios e devolvê-los à panela pouco antes de servir. Eles devem ser fáceis de cortar com a lateral de um garfo, mas ainda manter a forma.Retire os paus de canela.

Para preparar cuscuzNuma panela pequena, leve a água, a manteiga e o sal para ferver. Adicione o cuscuz. Retire do fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a água ser absorvida e o cuscuz inchar (cerca de 5 minutos). Transfira para uma tigela e solte os grãos com um garfo.

Para servir, transfira o cuscuz para uma travessa grande e, com uma escumadeira, coloque os legumes no centro. Regue com um pouco de caldo e polvilhe com amêndoas. Adicione o restante do caldo e harissa Sirva separadamente com o prato, se desejar.