Bifes de porco com chutney de pera

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Um acompanhamento delicioso e inusitado para um assado é o chutney de pera — um molho indiano com pedaços da fruta que também serve como guarnição para carne de porco. Prepare um chutney com peras, cranberries, chalotas, gengibre, açúcar mascavo e especiarias e regue sobre os bifes de porco assados. Este molho transforma a carne, enriquecendo-a com um caleidoscópio de sabores vibrantes: picante, doce, ácido e agridoce. É perfeito para um jantar leve e rápido de preparar. Em apenas meia hora, você terá um prato asiático único no seu prato.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

8 bifes de lombo de porco com osso, 120 g cada
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Molho chutney com peras

1 chalota, cortada em cubos
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
2,5 cm de gengibre descascado, cortado em rodelas.
1 colher de chá de curry em pó Madras*
1 pau de canela
Uma pitada de pimenta vermelha esmagada
3 peras, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos grandes.
2 colheres de sopa de cranberries secas
2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho chutney com perasNuma tigela própria para micro-ondas, misture a chalota, o vinagre, o açúcar mascavado, a manteiga, o gengibre, o caril em pó Madras, o pau de canela, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta vermelha em flocos. Cubra com película aderente e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Retire cuidadosamente a película e adicione as peras e os arandos. Cubra novamente e leve ao micro-ondas por mais 10 minutos. Faça alguns furos na película aderente para libertar o vapor.
Bifes de porcoAqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Seque a carne de porco com papel-toalha e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje 1 colher de sopa de óleo na frigideira e aqueça até brilhar. Adicione 4 bifes à frigideira e sele até dourar de um lado, por cerca de 3 minutos.

Vire os bifes de porco e cozinhe por mais 1 minuto. Retire da panela, reserve e mantenha aquecido. Cozinhe o restante da carne de porco da mesma maneira. Adicione o chutney de pera à panela e raspe os pedacinhos dourados com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Adicione o coentro.
Sirva os bifes com chutney.

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Mistura para curry Madras

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Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- Pau de canela
- 10 vagens de cardamomo
- 6 pimentas Kashmiri secas
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 12 folhas de curry secas
- 2 colheres de sopa de açafrão em pó
Preparação:
1. Aqueça uma frigideira em fogo médio e toste o coentro, o cominho, o feno-grego, a mostarda, o pau de canela, o cardamomo, a pimenta e a pimenta-do-reino por 5 minutos, até que as especiarias liberem seus aromas. Enquanto aquece, mexa as especiarias regularmente para evitar que queimem; vire-as ou gire a frigideira. Deixe esfriar.
2. Coloque o masala em um moedor de café junto com as folhas de curry secas e moa aos poucos até obter um pó fino. Incorpore a cúrcuma.
3. Transfira para um recipiente hermético e guarde por até um mês..