Cuscuz de legumes de verão ao estilo africano
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 525, gordura total 29 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 11 G., carboidratos 60 G., fibra 11 G., colesterol 30 mg, sódio 1364 mg, açúcar 0 G.
Este prato vegetariano fácil de preparar está repleto dos deliciosos sabores da culinária levantina. O cuscuz é cozido no vapor em água fervente, solto e servido com legumes refogados e pesto marroquino. Para fazer o refogado de legumes, cozinhe em fogo baixo pedaços grandes de cebola com tomates, cenouras, abobrinha e acelga em pouca água. Algumas passas e um pau de canela conferem aos legumes um sabor agridoce sutil, complementado por um pesto refrescante feito com coentro, salsa, amêndoas, alho e azeite. Basta bater todos os ingredientes do pesto no liquidificador e o molho está pronto. Sirva o cuscuz com legumes e pesto como uma refeição completa ou como acompanhamento para carnes grelhadas.
A abundância de vegetais na mesa festiva é uma referência a uma tradição inspirada no festival africano da colheita, o Kwanzaa, que acontece perto do Deserto do Saara. O nome do feriado vem da expressão suaíli "matunda ya kwanza", que se traduz como "primeiros frutos". A mesa tradicional é composta por pratos típicos, incluindo o gumbo (um caldo espesso), a feijoada, o frango jerk e o peixe-gato assado, além de frutas e vegetais que simbolizam a fartura da colheita: batata-doce, quiabo, banana, abóbora e espiga de milho, representando cada criança da família.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Cuscuz
- 1,5 xícaras de cuscuz integral
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola, cortada em 8 gomos
- 1 pau de canela
- 1 lata (400 g) de tomates pelados em seu próprio suco, cortados ao meio
- 2 cenouras pequenas, cortadas em pedaços
- 1 abobrinha e/ou 1 maço de acelga, picados
- 1/3 de xícara de passas
Pesto
- 1 xícara de coentro fresco (folhas e alguns talos)
- 0,5 xícara de salsa fresca (reserve os talos para o cuscuz)
- 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
- Meio dente de alho
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o pestoCombine o coentro, as folhas de salsa, as amêndoas e o alho em um processador de alimentos; processe até formar uma pasta grossa. Adicione o azeite e 1/2 colher de chá de sal; processe até ficar homogêneo.
- Prepare os legumes para o cuscuzAqueça uma panela larga de fundo grosso em fogo médio. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal; aqueça até a manteiga começar a dourar. Adicione a cebola. Amarre os talos de salsa reservados com barbante culinário e junte-os ao talo de salsa; adicione à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada, por cerca de 5 minutos.
- Adicione os tomates, 1 xícara de água, as cenouras, a abobrinha e/ou a acelga, as passas, 1 colher e meia de chá de sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, porém firmes, por cerca de 15 minutos. Descarte a salsinha e a canela.
- Enquanto isso, cozinhe o cuscuz conforme as instruções da embalagem. Adicione a colher de sopa de manteiga restante, tempere com sal e pimenta e solte os grãos com um garfo. Cubra com os legumes e o pesto.
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