Frango inteiro sobre abacaxi para tacos

Votos: 3

Como preparar tacos de frango inteiro com abacaxi

Tempo: 3 horas (incluindo o tempo de marinada)
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1050, gordura total 55 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 64 G., carboidratos 78 G., fibra 11 G., colesterol 231 mg, sódio 2045 mg, açúcar 33 G.

O frango para esses tacos é grelhado inteiro na vertical, preso por um miolo de abacaxi. Molho de abacaxi também é pincelado sobre o frango durante o preparo, resultando em uma pele saborosa, agridoce e picante, com um toque de pimenta. O mais importante nesta receita é garantir que o espeto de abacaxi esteja nivelado, caso contrário, o frango irá virar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

2 colheres de chá de pimenta guajillo ou ancho moída
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de orégano seco
0,5 colher de chá de alho em pó
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1 frango (aproximadamente 2 kg)
1 abacaxi médio maduro
Sal grosso

Molho

2 colheres de sopa de pasta de urucum (pasta de achiote)
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de orégano seco
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1/4 de xícara de vinagre branco destilado
2 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
Sal grosso

Salsa

2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
2 tomates-cereja maduros, picados
1 pimenta jalapeño, sem sementes (opcional), picada finamente.
Meia cebola roxa pequena, picada finamente.
0,5 xícara de folhas de coentro fresco, picadas grosseiramente.
Repolho branco desfiado para servir.
Abacate em cubos para servir
Fatias de limão para servir
12 tortilhas de taco aquecidas, de milho ou trigo
Sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Em uma tigela pequena, misture pimenta-malagueta moída, cominho, orégano, alho em pó, cravos-da-índia e 1 colher de chá de sal. Esfregue a mistura de temperos na parte externa do frango e polvilhe levemente dentro das cavidades. Deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio (175-190 °C), preparando a zona de calor indireto (em uma grelha a gás, deixe um ou dois queimadores em fogo baixo; em uma grelha a carvão, mova todas as brasas para um lado). Coloque uma assadeira descartável ou papel alumínio dobrado sobre a grelha na zona de calor indireto.

Corte a parte superior do abacaxi e, se necessário, corte uma pequena fatia da base para que ele fique em pé. Usando uma faca serrilhada, corte verticalmente ao longo do miolo para criar uma fatia, parando um pouco mais de 2 cm da base do abacaxi. Corte horizontalmente acima da base para remover uma fatia de abacaxi. Remova mais 3 fatias da mesma maneira para criar uma base firme que sustente o miolo do abacaxi. Apare as extremidades do abacaxi. Pique grosseiramente 1 xícara da polpa e reserve para o molho. Pique o restante do abacaxi para a salsa, cerca de 1 1/2 xícara, e reserve.
Enfie a cavidade do frango no miolo do abacaxi, mantendo-a nivelada. Coloque em uma grelha forrada com papel alumínio e tampe. Asse em fogo indireto por 1 hora.
Molho:

Enquanto isso, derreta a pasta de urucum em uma frigideira pequena em fogo baixo, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água se estiver muito espessa (diferentes marcas têm texturas diferentes). Assim que derreter, adicione o alho e cozinhe até chiar, cerca de 1 minuto. Junte o cominho, o orégano, os cravos e 1/2 colher de chá de sal e retire do fogo. Transfira para um liquidificador junto com 1 xícara de abacaxi picado, o vinagre e o néctar de agave. Bata até obter um creme homogêneo, com consistência semelhante à de um molho barbecue. Tempere com sal a gosto. Você deverá obter cerca de 1,5 xícaras de urucum. Divida o molho em duas tigelas, reservando uma para pincelar o frango e outra para servir.
Após 1 hora, pincele o frango com um pouco mais de molho e tampe a grelha novamente. Continue cozinhando, pincelando a cada 10 minutos, até que a pele esteja dourada e o frango esteja cozido por dentro e macio (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa deve marcar 74°C), o que deve levar mais 30 a 40 minutos. Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Retire o miolo do abacaxi.
Salsa:

Enquanto o frango esfria, em uma tigela média, misture o restante de 1,5 xícara de cubos de abacaxi com o suco de limão, o azeite, os tomates, a pimenta jalapeño, a cebola roxa e 1 colher de chá de sal. Misture bem. Adicione o coentro e misture para incorporar.
Corte o frango em pedaços, retire a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Sirva com salsa de abacaxi, repolho, abacate, fatias de limão e tortillas. Regue os tacos com o restante da salsa de abacaxi.