O melhor salmão grelhado

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 546, gordura total 42 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 36 G., carboidratos 7 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sódio 526 mg, açúcar 3 G.

Esta receita simples de salmão grelhado é realmente a melhor. Você terá um peixe perfeitamente grelhado, suculento e saboroso, com uma pele deliciosamente crocante. É repleto de uma gama completa de sabores: as alcaparras adicionam um toque salgado, o limão traz a acidez na medida certa, o estragão confere um aroma herbáceo, o açúcar mascavo adiciona um leve sabor de caramelo e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora adiciona um toque picante agradável. Para um resultado perfeito, também é importante escolher um bom corte de peixe. Um filé de salmão (corte central) com pelo menos 2,5 cm de espessura é o ideal. O peixe deve ter um aroma fresco e delicado, como o do mar. E, como você precisa absolutamente apreciar a pele crocante e saborosa, certifique-se de que não haja escamas e seque bem o peixe com papel-toalha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/3 de xícara de óleo vegetal, mais um pouco para untar a grelha.
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa bem compactada de folhas frescas de estragão
2 dentes de alho
Raspas e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de alcaparras + 1 colher de sopa de salmoura
1 filé de salmão com 700 g, com pele, parte central
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Combine o óleo vegetal, a mostarda Dijon, o estragão, o alho, o suco de limão, 1 colher de sopa de alcaparras e a salmoura em um liquidificador. Bata até obter um molho homogêneo. Despeje o molho em uma assadeira (ou em uma forma com borda). Coloque o peixe com a pele para cima em uma tábua de corte.
Seque a pele com papel-toalha. Passe a parte sem corte de uma faca de chef (ou uma espátula de metal) sobre a pele de 7 a 8 vezes para remover o máximo de umidade possível, juntamente com quaisquer escamas restantes. Limpe a faca e repita. Coloque os filés, com a parte da carne virada para baixo, no molho. Leve à geladeira por 15 minutos.

Entretanto, em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, 1 colher de chá de sal e a pimenta caiena, se desejar, e reserve.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto por 15 minutos. Retire o peixe do molho e coloque-o com a pele virada para baixo sobre uma superfície limpa e seca. Polvilhe a carne do salmão com a mistura de raspas de limão.
Limpe e unte bem as grelhas quentes. Coloque o peixe com cuidado, com a pele virada para baixo, sobre as grelhas (tome cuidado para não molhar a pele; se isso acontecer, seque-a com papel-toalha), com a parte mais curta voltada para você. Grelhe o salmão até que a pele se solte facilmente das grelhas e a carne esteja opaca nas bordas, por cerca de 10 minutos.
Usando uma pinça, levante um canto do filé e insira cuidadosamente uma espátula grande de metal sob a pele, levantando o pedaço enquanto faz isso. Vire o salmão em um único movimento e cozinhe por cerca de 2 minutos para um ponto malpassado ou por mais tempo se preferir mais bem passado. Transfira o salmão para uma travessa, com a pele para cima, e deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso, transfira o molho restante da assadeira para uma frigideira pequena e adicione 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio, mexendo e agitando a panela constantemente, até que o molho comece a borbulhar nas bordas e esteja bem aquecido, de 5 a 6 minutos. Incorpore a colher de sopa restante de alcaparras e despeje o molho em uma tigela pequena. Com uma faca afiada, corte o peixe em 4 porções. Sirva com o molho.

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