Salmão grelhado ao estilo vietnamita

Votos: 4

Como preparar salmão grelhado vietnamita

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O sabor exótico e asiático deste salmão vem de uma marinada feita com gengibre fresco, alho, capim-limão, suco de limão, açúcar e molho de peixe, um ingrediente essencial na culinária vietnamita. Marine o peixe por pelo menos meia hora e depois grelhe. Sirva regado com molho de cenoura e gergelim e acompanhado de legumes ou arroz cozido no vapor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão

2 filés de salmão selvagem com pele (0,7-1 kg cada)
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva + um pouco mais para untar
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1 chalota pequena, picada
1 talo de capim-limão, picado finamente
Suco de 2 limões
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Molho de cenoura e gergelim

3 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho Sriracha
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de açúcar mascavo
Suco de 1 limão
1 cenoura, cortada em tiras finas
3 cebolinhas verdes picadas

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o salmãoEm uma tigela, misture o óleo de semente de uva, o gengibre, o alho, a chalota, o capim-limão, o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar mascavo, uma pitada de sal e 1/2 xícara de água. Coloque o salmão em uma assadeira com borda e despeje a marinada sobre ele. Vire o peixe para que ambos os lados fiquem cobertos. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de cenoura e gergelim.Em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, o vinagre de arroz, o Sriracha, o óleo de gergelim, o açúcar mascavo, o suco de limão e uma pitada de sal até o açúcar dissolver. Adicione as cenouras, a cebola e 1/4 de xícara de água; misture bem.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio.

Retire o peixe da marinada, removendo o excesso. Unte a grelha com óleo. Pincele generosamente a pele do salmão com óleo de semente de uva e coloque-o com a pele virada para baixo na grelha. Feche a tampa da grelha e grelhe até que a pele esteja crocante e o salmão quase cozido, cerca de 8 minutos. Abra a tampa e grelhe até que o peixe esteja completamente cozido, por mais 5 minutos (não vire o peixe).
Transfira o salmão para uma travessa e cubra com o molho de cenoura e gergelim.

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