Salmão grelhado com polenta e salada de funcho

Votos: 1

Como preparar - Salmão grelhado com polenta e salada de erva-doce

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 410, gordura total 18 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 37 G., carboidratos 22 G., fibra 4 G., colesterol 95 mg, sódio 450 mg, açúcar 1 G.

O funcho é um ingrediente popular na culinária italiana. Esta receita aproveita todas as suas partes: as sementes para polvilhar o peixe, a raiz e as folhas para uma salada suculenta. Tenha cuidado para não grelhar demais o salmão, pois isso garantirá que ele fique macio e suculento. Grelhe algumas fatias de polenta como acompanhamento. Sirva com a salada de funcho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 limões (esprema um, corte os outros dois ao meio)
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite extra virgem + um pouco mais para untar
2 xícaras de tomates-cereja ou uva, cortados ao meio
1 raiz de funcho, com as folhas aparadas, o miolo removido e fatiadas finamente + 1/4 de xícara de salsa picada
4 filés de salmão sem pele, com 170 g cada (parte central), de preferência selvagem.
1 colher de chá de sementes de funcho moídas
1 pacote (400 g) de polenta preparada, cortada em 8 círculos.
1 xícara de manjericão fresco rasgado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, misture o suco de limão e a mostarda. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre, até obter um molho homogêneo. Junte os tomates e o funcho picado e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele as grelhas com azeite. Tempere o salmão dos dois lados com sementes de erva-doce, sal e pimenta-do-reino. Pincele os círculos de polenta com azeite. Grelhe o salmão e a polenta até que as marcas da grelha apareçam e o salmão esteja quase cozido, de 3 a 4 minutos de cada lado. Enquanto isso, grelhe as metades de limão, com a parte cortada para baixo, até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 3 minutos.