Salteado de Legumes Apimentado

Votos: 1

Como preparar - Refogado de legumes apimentado

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 813, gordura total 56 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 14 G., carboidratos 68 G., fibra 7 G., colesterol 0 mg, sódio 802 mg, açúcar 10 G.

Brócolis, abobrinha, pimentões e mini milho são refogados em um molho leve, agridoce e picante, levemente engrossado com amido de milho. Em vez de macarrão asiático, você pode servir espaguete fino (cappellini) como acompanhamento. Polvilhe com sementes de gergelim e aproveite este prato vegetariano delicioso e cheio de sabor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Macarrão

450 g de espaguete fino
Óleo de gergelim, para regar
Molho de soja levemente salgado, para regar.

Fritar

0,5 xícara de molho de soja levemente salgado, ou a gosto
2 colheres de sopa de xerez ou caldo de legumes levemente salgado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de molho Sriracha (ou a gosto)
1 colher de sopa de raiz de gengibre fresca picada
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 cebola, cortada em pedaços grandes
1 pimentão vermelho, cortado em pedaços grandes.
1 pimentão amarelo, cortado em pedaços grandes
2 dentes de alho amassados
2 abobrinhas médias, cortadas em pedaços grandes
1 lata (425 g) de espigas de milho pequenas, secas com papel toalha e cortadas ao meio.
1 cabeça de brócolis, cortada em floretes.
Gergelim, para servir
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Macarrão:

Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem. Escorra, regue a massa com óleo de gergelim e um pouco de molho de soja e misture em uma tigela grande.
Fritar:

Enquanto a massa cozinha, misture o molho de soja, o vinho xerez, o açúcar mascavo, o amido de milho, o molho Sriracha e o gengibre em uma tigela. Reserve.

Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão e refogue, mexendo, por 2 a 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos a 1 minuto, mexendo sempre. Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos. Adicione o milho e o brócolis e cozinhe por alguns minutos.
Enquanto os legumes ainda estiverem firmes, adicione o molho. Mexa e cozinhe até o molho engrossar bastante, por mais 1 a 2 minutos. Se o molho estiver ralo, adicione de 1/4 a 0,5 xícara de água quente e um pouco mais de molho de soja.
Sirva o refogado sobre macarrão, polvilhado com sementes de gergelim e cebolinha.