Bife frito com manteiga de vinho

Votos: 4

Como preparar - Bife grelhado na frigideira com manteiga de vinho

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 657, gordura total 51 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 37 G., carboidratos 5 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sódio 107 mg, açúcar 2 G.

Com esta receita passo a passo, você pode grelhar o bife perfeito de Nova York sem se preocupar em estragá-lo. Malpassado, ao ponto ou ao ponto — você decide, mas a manteiga de vinho o torna verdadeiramente luxuoso. Coloque uma fatia sobre o bife recém-grelhado, deixe a manteiga derreter e aproveite. Experimente também com cordeiro e porco. O sabor é impressionante!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
3 dentes de alho amassados
1 chalota picada
1 colher de chá de sementes de coentro trituradas
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos, triturada
0,5 xícaras de vinho do Porto Ruby
0,5 xícaras de vinho tinto
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1,5 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
Óleo vegetal para grelhar.
4 bifes New York pesando entre 280 e 340 g cada, com aproximadamente 3 cm de espessura.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o alho e a chalota e refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 3 minutos. Adicione as sementes de coentro e os grãos de pimenta e refogue até perfumar, por cerca de 30 segundos. Retire a panela do fogo e despeje o vinho do Porto e o vinho branco. Volte a panela ao fogo e, se estiver usando um fogão a gás, incline a panela para inflamar o álcool. Se estiver usando um fogão elétrico, simplesmente continue cozinhando. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até engrossar e ficar com consistência de xarope, por 20 a 25 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Em uma tigela média, bata a manteiga restante com uma batedeira ou fouet até ficar cremosa e fofa. Adicione o molho de vinho reduzido, o vinagre, a salsa e 1,5 colher de chá de sal e bata até ficar homogêneo.

Estenda um pedaço de filme plástico de 30 cm de comprimento sobre uma superfície de trabalho. Coloque a manteiga sobre o filme plástico, a cerca de 5 cm da borda mais próxima de você. Dobre a borda inferior do filme plástico sobre a manteiga e enrole-o formando um cilindro de 2,5 cm de largura. Torça as pontas do filme plástico em direções opostas (como uma barra de chocolate) e leve à geladeira até firmar completamente.
Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto.
Unte levemente a grelha. Tempere os bifes dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Grelhe por 3 a 5 minutos, virando uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na grelha registre de 48°C a 50°C para malpassado; de 52°C a 135°C para ao ponto; e de 54°C a 135°C para bem passado.
Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos. Sirva cada bife com uma fatia de manteiga de vinho de 2 cm de espessura.

Observação

A manteiga de vinho que sobrar pode ser congelada e servida com cordeiro e carne de porco.

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