Sanduíche de carne de porco desfiada

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1739, gordura total 125 G., gorduras saturadas 38 G., proteínas 95 G., carboidratos 56 G., fibra 5 G., colesterol 385 mg, sódio 2112 mg, açúcar 33 G.

O pernil de porco é generosamente temperado com uma pasta de sal, páprica, açúcar mascavo, pimenta caiena, vinagre de vinho e azeite, e assado no forno até que a carne fique macia e se desfaça facilmente. Desfie-o com dois garfos e sirva em um pão com salada de repolho crocante para um sanduíche delicioso, farto e suculento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíche

1 paleta de porco desossada (cerca de 2 kg)
4 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1,5 xícaras de açúcar mascavo claro
1/4 de xícara de páprica
2 a 3 ramos de tomilho, apenas as folhas
4 dentes de alho
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de pimenta caiena
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

salada de repolho

1 colher de sopa de mostarda granulada
1 xícara de maionese
1/4 de xícara de creme azedo
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de açúcar
Meia cabeça de couve-de-sabóia, finamente cortada em tiras.
Meia cabeça de repolho roxo, finamente cortada em tiras.
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 cenouras, fatiadas finamente
6 pães de hambúrguer
Um quarto de maço de salsa para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a carne de porco, com a parte da gordura virada para cima, em uma assadeira com grelha. Coloque o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar mascavo, a páprica, as folhas de tomilho, o alho, o vinagre e a pimenta caiena em um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione o azeite até formar uma pasta lisa. Esfregue a pasta na carne de porco por todos os lados, garantindo que penetre em todas as fendas para que o sal possa extrair a umidade, resultando em uma crosta mais crocante.
Cubra a carne de porco com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Deixe a carne em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 160°C.
Asse o lombo de porco por 3 horas e meia, sem cobrir, até que a parte externa esteja crocante (a crosta deve ficar com uma cor semelhante à do mogno). Deixe a carne descansar em uma tábua de corte por 10 minutos e, em seguida, fatie.
Enquanto o lombo de porco assa, prepare a salada de repolho. Misture mostarda, maionese, creme de leite, suco de limão, vinagre e açúcar. Misture bem e adicione repolho roxo, repolho crespo, cebolinha e cenoura ralados. Tempere com sal e pimenta a gosto, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
Para servir, corte os pães ao meio e coloque fatias de carne de porco em cada um. Cubra com uma generosa porção de salada de repolho e finalize com a outra metade do pão. Decore com salsa.

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