Sisig de barriga de porco

Votos: 5

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 980, gordura total 91 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 20 G., carboidratos 22 G., fibra 3 G., colesterol 150 mg, sódio 660 mg, açúcar 2 G.

Este prato filipino é tipicamente feito com os cortes mais baratos de carne de porco, incluindo bochechas e orelhas, e incorpora a filosofia de "desperdício zero" da cultura. A carne de porco cozida e grelhada é fatiada e depois frita novamente até ficar crocante. Fígados de frango picados e temperos são adicionados, e tudo é misturado em um molho feito com suco de calamondin e molho de soja. "O nome 'sisig' vem de uma antiga palavra tagalo que significa 'tornar azedo'", diz o autor da receita, o estilista de alimentos Richmond Flores. Nesta receita, a barriga de porco substitui as bochechas e as orelhas. O processo de preparo é demorado, mas o resultado compensa o esforço.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de barriga de porco com pele, cortada em 3 partes iguais.
6 anis-estrelados inteiros
2 folhas de louro secas
2 cebolinhas verdes, 1 cortada em pedaços de 5 cm, 1 fatiada finamente
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
2,5 cm de raiz de gengibre, cortada em rodelas com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
1 talo de capim-limão, amassado e cortado na diagonal em pedaços de 5 cm.
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
90 g de fígado de galinha ou 3 colheres de sopa de patê de fígado
Óleo vegetal para lubrificação
1/4 de xícara de suco de calamondin
3 colheres de sopa de molho de proteína de soja Liquid Aminos
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola espanhola média, cortada em cubos pequenos.
6 dentes de alho amassados
3 pimentas tailandesas, fatiadas finamente
Arroz jasmim cozido, para servir.
Equipamento especialespetos, churrasqueira a gás ou a carvão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, anis estrelado, folha de louro, raiz de gengibre, grãos de pimenta-do-reino preta, fígado de galinha, arroz de jasmim, capim-limão, Pimenta

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a barriga de porco, o anis estrelado, a folha de louro, os pedaços grandes de cebolinha verde, os dentes de alho cortados ao meio, o gengibre, o capim-limão, os grãos de pimenta e 2 colheres de sopa de sal em uma panela grande. Despeje cerca de 3 litros de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia, por cerca de 1 hora. Deixe o líquido esfriar até a temperatura ambiente. Isso manterá a carne úmida e permitirá que ela absorva mais sabor. Transfira a carne para uma tábua de corte e seque-a com papel-toalha.
Pré-aqueça a grelha a 200 °C (400 °F) usando calor indireto e direto. Coloque o peito bovino, com a pele virada para baixo, sobre o calor indireto. Tampe e cozinhe até que parte da gordura derreta e a pele comece a dourar, cerca de 20 minutos (veja a Nota).

Transfira a carne de porco para a zona de calor direto da grelha. Continue cozinhando até que esteja levemente tostada e a pele esteja crocante, movendo o peito quando aparecerem pontos quentes, por 15 a 20 minutos.
Se estiver usando fígado de galinha, espete-o em um espeto. Unte levemente com óleo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Retire a carne de porco da grelha e deixe esfriar. Coloque o fígado diretamente sobre a chama e cozinhe, virando a cada 2-3 minutos, até ficar firme e cozido por completo, cerca de 12 minutos.
Corte a carne de porco em cubos de 0,5 cm e reserve. Pique finamente o fígado de frango e reserve.
Misture o suco de calamondina, o molho de proteína de soja e o molho de soja em uma tigela pequena e reserve.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e a carne de porco e cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira, por cerca de 10 minutos. Tenha cuidado para não se queimar com os respingos de gordura.
Escorra a maior parte da gordura da panela, reservando apenas 3 colheres de sopa. Adicione o fígado picado, a cebola e o alho picado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar levemente crocante, de 3 a 4 minutos. Adicione a mistura de calamondin e cozinhe até o molho engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e incorpore as pimentas tailandesas e a cebolinha. Sirva com arroz jasmim.

Observação

Cozinhar em fogo indireto ajudará a derreter parte da gordura e a secar a pele, deixando-a crocante, além de prevenir o risco de incêndios causados por gordura.