Barriga de porco crocante com repolho roxo refogado e batatas caramelizadas.

Votos: 3

Tempo: 12 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O Natal e o Ano Novo são épocas de pratos especiais, delícias e novidades com as quais adoramos surpreender e mimar os nossos entes queridos. É também uma ótima oportunidade para vivenciar as tradições de outros países sem sair de casa. Prepare um jantar festivo ao estilo escandinavo. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar, e a beleza destes pratos reside na combinação de sabores. No centro da mesa, barriga de porco com a sua crosta super crocante, obtida ao assá-la com fermento em pó. Como acompanhamento, prepare batatas caramelizadas e repolho roxo refogado com vinagre de vinho e geleia de lingonberry. O sabor agridoce deste último equilibra perfeitamente a gordura da carne de porco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Barriga de porco

1,8 kg de barriga de porco desossada com pele
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Repolho

6 xícaras de repolho roxo finamente fatiado
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de geleia de lingonberry
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal grosso

Batata

1 kg de batatas pequenas
1/4 de xícara de açúcar
55 g de manteiga sem sal
0,5 colher de chá de sal grosso
Flocos de sal marinho, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Seque a pele da barriga de porco com papel toalha. Usando uma faca afiada, faça cortes paralelos na pele e na gordura, com cerca de 1 cm de distância entre eles, tomando cuidado para não cortar a carne.
Numa tigela pequena, misture o sal, o fermento em pó e a pimenta-do-reino. Esfregue a mistura por todo o peito de porco, certificando-se de que penetre nos cortes da pele. Coloque o peito de porco, com a pele virada para cima, numa grelha dentro de uma assadeira. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 24 horas.

Observação

O fermento em pó ajuda a pele da barriga de porco a dourar de maneira mais uniforme e a ficar crocante. Uma proporção típica de sal para fermento em pó é de 3:1. A salmoura refrigerada permite que a carne e a pele absorvam os sabores e fiquem mais macias.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Despeje 4 xícaras de água na assadeira com o peito bovino (para evitar que a gordura queime durante o cozimento). Asse até que a carne esteja macia, mas ainda se desfazendo, por cerca de 3 horas.
Enquanto isso, em uma frigideira grande e funda, misture o repolho, o vinagre, a geleia de lingonberry, o açúcar e o sal, mexendo bem para envolver todos os ingredientes. Tampe, leve ao fogo médio e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que o repolho doure, até ficar macio, por cerca de 20 minutos. O repolho liberará um pouco de líquido, mas se começar a grudar no fundo da panela ou estiver seco, adicione água, uma colher de sopa de cada vez, para reidratar. Mantenha aquecido.
Coloque as batatas em uma panela média, cubra com água e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe até que as batatas estejam macias, mas não desmanchando, por cerca de 15 minutos. Escorra-as em um escorredor e reserve por cerca de 10 minutos. Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descasque-as.
Enquanto isso, coloque o açúcar em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe, sem mexer, até que o açúcar esteja completamente derretido, cerca de 3 minutos. Quando as bordas começarem a dourar, cerca de 3 minutos, adicione a manteiga e o sal grosso. Misture bem com uma espátula de silicone. Continue cozinhando até que a mistura fique com uma cor âmbar, cerca de 5 minutos. Adicione as batatas e cozinhe, mexendo delicadamente para envolvê-las no caramelo, até que estejam aquecidas por completo, cerca de 4 minutos. Não se preocupe se o açúcar endurecer depois de adicionar as batatas; ele irá derreter novamente. Polvilhe com sal marinho antes de servir.
Após assar a barriga de porco por 3 horas, aumente a temperatura do forno para 245°C (450°F) e continue assando até que a pele esteja crocante e dourada, por mais 20 minutos aproximadamente.
Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva com repolho e batatas.