Tigela de Seul com barriga de porco crocante e legumes em conserva

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Barriga de porco selada com um molho agridoce e picante é servida sobre arroz branco cozido no vapor com diversos tipos de legumes coreanos em conserva. Todos os legumes podem ser preparados com antecedência. Entre eles, o famoso repolho kimchi picante, cebolas em conserva yangpa jangajji, alga wakame com pepino e salada de broto de feijão mungo. Cada componente confere ao prato um sabor único e uma textura rica.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Barriga de porco

1 xícara de pasta de gochujang picante
1 colher de sopa de mel
1 xícara de molho de soja
0,5 colher de sopa de óleo de gergelim
0,5 xícara de sementes de gergelim branco torradas
1/4 de xícara de alho picado finamente
1/4 de xícara de gengibre fresco picado
1 pedaço de barriga de porco pesando entre 1,3 e 2,3 kg, sem pele.

Kimchi

1 cabeça de repolho chinês
1 xícara de sal grosso
1 frasco (220 g) de marinada para kimchi
2 xícaras de cebolinha verde, cortada em pedaços de 5 cm.
1 xícara de cenouras cortadas em tiras
0,5 xícara de alho picado
0,5 xícara de gengibre fresco picado
1/4 de xícara de gochujang (flocos de pimenta coreana)
1/4 de xícara de molho de peixe

Cebola em conserva coreana (yangpa jangajji)

2 cebolas, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
1 pimenta jalapeño, fatiada finamente
0,5 xícara de molho de soja
0,5 xícara de açúcar
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de vinagre branco

Alga wakame em conserva e pepinos

1 xícara de alga wakame seca
2 pepinos
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa + 1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de arroz

salada de broto de feijão mungo

1/4 de xícara de sal grosso
450 g de brotos de feijão mungo
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de pó de dashi
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de cebolinha verde fatiada finamente

Arroz branco cozido no vapor

1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de arroz de grão redondo
Equipamento especialVaporizador de arroz japonês

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, Repolho chinês (Napa), kimchi, cenoura, raiz de gengibre, cebolinhas, molho de peixe, suco de limão, óleo de gergelim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Barriga de porco:

Numa panela pequena, misture o gochujang, o mel, o molho de soja, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim, o alho e o gengibre e leve ao fogo até ferver. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Para uma marinada mais saborosa, deixe marinar por 48 horas.
Reserve 1 xícara da marinada para engrossar e dar brilho.

Coloque a barriga de porco em uma assadeira. Despeje a marinada sobre a barriga de porco, certificando-se de que cubra toda a superfície. Cubra com papel-alumínio e deixe marinar na geladeira por 24 a 48 horas.
Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Asse a barriga de porco por 4 horas. Retire da marinada e deixe esfriar durante a noite na geladeira. Corte a barriga de porco em tiras de 5x20 cm (2x8 polegadas) e, em seguida, fatie em fatias de 0,5 cm (0,25 polegadas) de espessura.
Kimchi:

Corte o repolho em quatro partes e depois em fatias de 5 cm de espessura. Coloque o repolho em um recipiente e cubra com água fria. Adicione sal. Cubra e deixe de molho por 12 horas para que o repolho absorva a salmoura. Escorra bem. Em uma tigela grande, misture o repolho com a marinada de kimchi, a cebolinha, a cenoura, o alho, o gengibre, o gochukara e o molho de peixe. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Divida em potes e leve à geladeira.
cebolas em conserva ao estilo coreano:

Coloque a cebola e a pimenta jalapeño em um frasco ou recipiente de vidro com tampa. Em uma panela, misture o molho de soja, o açúcar, o suco de limão, o vinagre e 120 ml de água e leve ao fogo até ferver. Despeje o líquido quente sobre a cebola e deixe esfriar. Leve à geladeira por 48 horas.
Alga wakame em conserva e pepinos:

Coloque as algas wakame em uma tigela e cubra com água fria para umedecer. Corte os pepinos em quatro partes e depois em fatias de 1 cm de espessura. Escorra os pepinos em um escorredor e polvilhe com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe os pepinos escorrerem por 1 hora. Leve o vinagre para ferver com a xícara de açúcar restante e 1 colher de sopa de sal. Deixe esfriar. Esprema a água das algas wakame e misture-as com os pepinos. Despeje a marinada sobre os pepinos e leve à geladeira durante a noite.
salada de broto de feijão mungo:

Numa panela, ferva 4 xícaras de água com sal. Coloque os brotos de feijão mungo num escorredor na pia. Despeje a água fervente com sal sobre os brotos e, em seguida, enxágue com água fria para interromper o cozimento. Escorra bem. Numa tigela, misture os brotos de feijão mungo com óleo de gergelim, dashi, sementes de gergelim, pimenta e cebolinha e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Arroz branco cozido:

Lave o arroz em água corrente fria até que a água saia limpa. Coloque o arroz em uma panela de arroz japonesa e adicione 3 xícaras de água fria. Cozinhe até ficar macio e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Tigela de Seul:

Aqueça uma frigideira de ferro fundido. Doure a barriga de porco até ficar crocante. Misture o amido de milho em uma tigela pequena com 2 colheres de sopa de água e adicione à marinada restante da barriga de porco. Cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Coloque de 0,5 a 3/4 xícaras de arroz em uma tigela de servir. Distribua os legumes em conserva coreanos sobre o arroz. Adicione de 3 a 4 fatias de barriga de porco. Regue com o molho engrossado. Polvilhe com cebolinha verde fatiada finamente. Monte as tigelas restantes da mesma maneira.