Possam

Votos: 4

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 741, gordura total 70 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 15 G., carboidratos 13 G., fibra 3 G., colesterol 82 mg, sódio 918 mg, açúcar 4 G.

Beossam é um petisco coreano frequentemente servido durante o kimjang, época em que os coreanos se reúnem para preparar o kimchi para o ano todo. Uma fatia de barriga de porco cozida e temperada é enrolada em uma folha de alface ou repolho junto com kimchi e outros vegetais em conserva, e consumida. Diversas especiarias podem ser adicionadas, mas esta receita usa samjang, um molho espesso e picante que combina perfeitamente com a carne de porco, e lascas de alho crocantes para dar mais sabor e crocância.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Barriga de porco

1/4 de xícara de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) ou missô
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
3 dentes de alho
5 cm kombu
1 cebola amarela pequena, cortada ao meio
2 pedaços de barriga de porco, 450 g cada, sem pele

Repolho

1 repolho chinês pequeno, cortado longitudinalmente em 4 pedaços.

Kimchi Daikon

1 nabo pequeno, descascado
2 colheres de sopa de gochugaru (pimenta coreana)
1 colher de sopa de molho de peixe
1,5 colher de chá de mirin
1,5 colher de chá de alho picado
0,5 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de gengibre ralado
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Molho para mergulhar (samdyan)

2 colheres de sopa de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) ou missô
2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana)
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
1,5 colher de chá de alho picado
0,5 colher de chá de açúcar

Alho crocante

1/4 de xícara de óleo vegetal
10 dentes de alho, fatiados finamente
1 pé de alface Boston, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, missô (pasta de soja), Pimenta, molho de soja, molho de peixe, grãos de pimenta-do-reino preta, raiz de gengibre, Repolho chinês (Napa), óleo de gergelim, alga

Preparar o prato de acordo com a receita:

Barriga de porco:

Numa panela grande, misture o doenjang, os grãos de pimenta, o alho, o kombu, a cebola e 3 litros de água e leve para ferver. Adicione a barriga de porco e deixe cozinhar em fogo baixo. Tampe e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo até que a barriga de porco esteja macia, mas ainda se desfazendo, por cerca de 1 hora e meia.
Repolho:

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture 1/4 de xícara de sal e 3 xícaras de água morna e mexa até dissolver completamente. Coloque o repolho na água salgada e cubra com outra tigela pesada, cobrindo-o completamente. Deixe descansar, virando a cada 10 minutos, até que as folhas do repolho estejam levemente macias ao toque, por cerca de 30 minutos.

Lave o repolho, seque-o bem e reserve. O repolho ficará um pouco mais macio e com um sabor salgado agradável.
Kimchi Daikon:

Corte o nabo daikon ao meio na transversal. Corte cada metade em fatias de 0,5 cm de espessura e, em seguida, corte cada fatia em tiras. Misture o nabo daikon em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar por 10 minutos. Mexa e deixe descansar por mais 10 minutos. Enxágue o nabo daikon para remover todo o sal. Seque com papel-toalha.
Em uma tigela média, misture o gochugaru, o molho de peixe, o mirin, o alho, o açúcar, o gengibre e a cebolinha. Em seguida, incorpore o daikon, envolvendo bem. Transfira para uma travessa e reserve.
Molho para mergulhar (samdyan):

Numa tigela pequena, misture o doenjang, o gochujang, o óleo de sésamo, o alho e o açúcar. Transfira para uma travessa e reserve.

Alho crocante:

Em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho e cozinhe até dourar levemente, por cerca de 4 minutos. Retire o alho com uma escumadeira e transfira para papel toalha para escorrer. Polvilhe com uma pitada de sal e deixe esfriar.
Quando a barriga de porco estiver cozida, retire-a da panela e deixe esfriar por alguns minutos. Corte em fatias de 0,5 cm de espessura. Disponha cuidadosamente a barriga de porco, o repolho e as folhas de alface em uma travessa grande. Sirva com kimchi de rabanete, molho e alho crocante.
Coloque uma fatia de peito bovino no centro de uma folha de alface ou repolho, cubra com rabanete, molho e lascas de alho. Enrole o recheio na folha e sirva.

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