Embaixador da carne de porco
Você quer saber qual corte de carne de porco é adequado para salmoura e qual o seu nome. Assim, saberá o que procurar no açougue para comprar bacon, seja defumado ou cozido e defumado.
Você quer saber qual corte de carne de porco é adequado para salmoura e qual o seu nome. Assim, saberá o que procurar no açougue para comprar bacon, seja defumado ou cozido e defumado.
Que corte?
Bacon de porco fatiado retirado do estômago e das laterais.
Peito bovino
O bacon é cortado em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura. É versátil e perfeito para fritar como complemento de diversos pratos.
bacon de barriga de porco
Esta fatia plana de toucinho com uma crista tem cerca do dobro da espessura do bacon normal, por isso os pedaços menores mantêm a sua forma muito melhor quando fritos. Use como base para espaguete à carbonara.
Bacon cortado ao centro em embalagem blister
Estas são as fatias de bacon mais bonitas, cortadas da barriga de porco perto do osso, e contêm 30% menos gordura do que o bacon comum. Use-as para enrolar — elas criarão um aperitivo suculento sem o excesso de gordura.
pedaço de bacon defumado
Esta peça única barriga de porco com pele Pré-marinada com melaço, açúcar mascavo e pimenta vermelha. Defumada com lascas de madeira de macieira antes de fatiar.
Como conservar bacon?
O pedaço de carne de porco deve ser curado em sal para evitar que estrague. O tipo de cura depende do tipo de bacon que está sendo preparado. A cura pode ser a seco, a úmido ou uma combinação de ambas.
O processo de enlatamento úmido envolve A carne é imersa em uma salmoura (embora alguns produtores injetem a salmoura diretamente na carne), composta de açúcar, sal e salitre. No entanto, esse procedimento não substitui a fricção da carne com sal seco misturado com nitrito de sódio, um conservante que inibe bactérias patogênicas.
O enlatamento a seco é o mais comum.A carne de porco é esfregada com sal, nitrito de sódio, alho em pó, açúcar e bagas de zimbro, e colocada em barris de carvalho sob pressão, com a parte da gordura virada para baixo, com sal adicional polvilhado entre as camadas, sendo as camadas giradas semanalmente.
Conservas naturais Não se trata de um preconceito contra aditivos químicos, mas se você segue a ideologia dos "alimentos orgânicos", então pode curar o bacon com nitritos naturais presentes no suco de aipo, vinagre de vinho e suco de limão.
bacon canadense
O lombo de porco defumado e totalmente cozido é mais semelhante ao presunto do que ao bacon comum e pode ser usado como um corte especial para frios. Embora o bacon canadense esteja pronto para consumo, geralmente é frito antes de servir.
Pancetta
O bacon italiano é enrolado em um círculo vermelho com uma fina camada de gordura na borda antes de ser fatiado. Polvilhe pancetta na pizza ou salada.
Que tipo de lascas de madeira devo usar para defumar bacon?
Após a cura, o bacon deve ser seco com farelo de trigo ou pendurado em local ventilado. Em seguida, pode ser defumado a frio ou a quente. Depois de pronto, o bacon canadense é amarrado com um barbante resistente e fervido até ficar macio.
Alguns grandes fabricantes usam fumaça líquida para defumar, mas temos visto cada vez mais bacon nas prateleiras com rótulos que anunciam diferentes tipos de madeira para defumar. Embora as lascas de amieiro clássicas possam ser uma boa opção, recomendamos lascas de madeira de macieira ou cerejeira para um sabor frutado agradável e sutil. Você pode adicionar serragem resinosa, abeto e pinhas para intensificar a fumaça.
Que corte?
Bacon de porco fatiado retirado do estômago e das laterais.
Peito bovino
O bacon é cortado em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura. É versátil e perfeito para fritar como complemento de diversos pratos.
bacon de barriga de porco
Esta fatia plana de toucinho com uma crista tem cerca do dobro da espessura do bacon normal, por isso os pedaços menores mantêm a sua forma muito melhor quando fritos. Use como base para espaguete à carbonara.
Bacon cortado ao centro em embalagem blister
Estas são as fatias de bacon mais bonitas, cortadas da barriga de porco perto do osso, e contêm 30% menos gordura do que o bacon comum. Use-as para enrolar — elas criarão um aperitivo suculento sem o excesso de gordura.
pedaço de bacon defumado
Esta peça única barriga de porco com pele Pré-marinada com melaço, açúcar mascavo e pimenta vermelha. Defumada com lascas de madeira de macieira antes de fatiar.
Como conservar bacon?
O pedaço de carne de porco deve ser curado em sal para evitar que estrague. O tipo de cura depende do tipo de bacon que está sendo preparado. A cura pode ser a seco, a úmido ou uma combinação de ambas.
O processo de enlatamento úmido envolve A carne é imersa em uma salmoura (embora alguns produtores injetem a salmoura diretamente na carne), composta de açúcar, sal e salitre. No entanto, esse procedimento não substitui a fricção da carne com sal seco misturado com nitrito de sódio, um conservante que inibe bactérias patogênicas.
O enlatamento a seco é o mais comum.A carne de porco é esfregada com sal, nitrito de sódio, alho em pó, açúcar e bagas de zimbro, e colocada em barris de carvalho sob pressão, com a parte da gordura virada para baixo, com sal adicional polvilhado entre as camadas, sendo as camadas giradas semanalmente.
Conservas naturais Não se trata de um preconceito contra aditivos químicos, mas se você segue a ideologia dos "alimentos orgânicos", então pode curar o bacon com nitritos naturais presentes no suco de aipo, vinagre de vinho e suco de limão.
bacon canadense
O lombo de porco defumado e totalmente cozido é mais semelhante ao presunto do que ao bacon comum e pode ser usado como um corte especial para frios. Embora o bacon canadense esteja pronto para consumo, geralmente é frito antes de servir.
Pancetta
O bacon italiano é enrolado em um círculo vermelho com uma fina camada de gordura na borda antes de ser fatiado. Polvilhe pancetta na pizza ou salada.
Que tipo de lascas de madeira devo usar para defumar bacon?
Após a cura, o bacon deve ser seco com farelo de trigo ou pendurado em local ventilado. Em seguida, pode ser defumado a frio ou a quente. Depois de pronto, o bacon canadense é amarrado com um barbante resistente e fervido até ficar macio.
Alguns grandes fabricantes usam fumaça líquida para defumar, mas temos visto cada vez mais bacon nas prateleiras com rótulos que anunciam diferentes tipos de madeira para defumar. Embora as lascas de amieiro clássicas possam ser uma boa opção, recomendamos lascas de madeira de macieira ou cerejeira para um sabor frutado agradável e sutil. Você pode adicionar serragem resinosa, abeto e pinhas para intensificar a fumaça.
Votos: 2
Todas as receitas com bacon
Categorias:
Artigos relacionados
