Peito de boi cozido lentamente para tostadas
Votos: 3
Tempo: 8 horas e 30 minutos, mais o tempo de marinada.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
O peito bovino é o corte perfeito para cozimento lento. Embora seja bastante duro e repleto de tecido conjuntivo, após um longo cozimento lento, a carne fica muito suculenta, com um sabor rico de carne bovina e se desfaz facilmente no sentido das fibras — perfeita para preparar aperitivos. Antes de cozinhar, o peito também precisa ser marinado por pelo menos 8 horas. Uma marinada de suco de limão, pimenta serrano, alho, azeite e tempero líquido Maggi é ideal para preparar carne ao estilo mexicano, perfeita para burritos, tacos ou tostadas (tacos envoltos em tortilhas crocantes).
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Peito bovino
- 1,3 a 1,8 kg de peito bovino, limpo e cortado em 3 pedaços grandes.
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 3 limões)
- 2 colheres de sopa de tempero líquido Maggi (ou 1 colher de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa de molho inglês)
- 6 dentes de alho amassados
- 3 pimentas serrano, sem sementes e picadas finamente.
- 0,5 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 1 cebola grande, picada
- 1 pimentão vermelho grande, cortado em cubos
- 1 xícara de caldo de carne levemente salgado
- 1 lata (800 g) de tomates em conserva no próprio suco, picados
- 0,5 colher de chá de orégano seco
Tostadas
- 16 tortilhas de milho crocantes para tostadas
- Alface picada, abacate em cubos, salsa fresca e queijo fresco para servir.
- Creme azedo e fatias de limão para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o peito bovino.Em uma tigela média, misture o suco de limão, o tempero Maggi, 2 colheres de sopa de água, metade do alho e 1 pimenta serrano; tempere com sal e pimenta. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre. Coloque os pedaços de peito bovino em um saco plástico grande com fecho hermético e adicione a marinada; vire a carne para que fique completamente coberta pela marinada. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou, de preferência, durante a noite.
- Retire a carne da geladeira cerca de 45 minutos antes de cozinhar para que ela atinja a temperatura ambiente. Retire-a do saco e descarte a marinada.
- Despeje o óleo vegetal no fundo de uma panela elétrica de 6 a 7 litros. Adicione a cebola, o pimentão, o caldo de carne, os tomates (com o suco), o orégano, o alho restante, 2 pimentas serrano, 1 colher de sopa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e, em seguida, incorpore a carne à mistura de legumes. Tampe e cozinhe em temperatura alta até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente, por cerca de 8 horas.
- Com uma escumadeira, transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 15 minutos. Desfie o peito em pedaços. Retorne a carne desfiada à panela de cozimento lento, mexa e deixe descansar até aquecer completamente, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque cerca de 1/3 de xícara da carne quente em cada tortilla tostada. Cubra com alface, abacate, salsa e queijo fresco. Sirva com creme azedo e fatias de limão.
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